Implementación de la Extracción y Análisis β-Caroteno en zanahoria (DAUCUS CAROTA L.) por fluidos supercríticos (FSC) y UHPLC-DAD

Se considera que la principal fuente de procesos oxidativos, tales como envejecimiento, alteraciones cardiovasculares y procesos cancerígenos son producto de gran cantidad de agentes perjudiciales, incluyendo la polución química, subproductos de combustión, estrés, dieta, entre otros. La zanahoria se ha consolidado como una excelente fuente de antioxidantes (carotenoides) para mitigar este tipo de enfermedades. El objetivo de este trabajo fue implementar un método analítico para la cuantificación por UHPLC-DAD de β-caroteno en la zanahoria, utilizando como método de extracción fluidos supercríticos (FSC). La condición óptima obtenida para la extracción fue de 80 °C y 450 bar, donde se logró cuantificar mayor cantidad de β-caroteno por UHPLC-DAD. Se obtuvo entre 8,5 y 19,5 mg de β-caroteno por cada 100 g de zanahoria, valores normales de acuerdo a los encontrados en la literatura (12 -66 mg). Con el aumento de la temperatura se visualizó un notable incremento en el rendimiento de β-carotenos de hasta 45,8%.La técnica implementada por UHPLC permitió una rápida detección del compuesto, minimizar costos en solvente y mayor velocidad de flujo. Paralelamente, la extracción por FSC permitió acortar el tiempo de extracción, disminuir el consumo de solvente, aumentar el rendimiento de extracción y mejorar la calidad del extracto, utilizando CO2 lo que es completamente amigable con el ambiente. Adicionalmente, no hay que evaporarlo ni es contaminante para el usuario y el ambiente, no deja trazas en el extracto por lo que no hay restricciones para su uso en alimentos