Producción biotecnológica de ácido láctico mediante homofermentación probiótica a partir de subproductos de la agroindustria

Lactic acid is an organic acid which is obtained by a biotechnological process of probiotic homofermentation, considered of great importance in the pharmaceutical, food industry, in the production of biodegradable polymers and in aquaculture.The homofermentative bioprocess becomes an alternative for the solution to the difficulties encountered in aquaculture production such as high feed conversion of aquatic organisms, the high presence of sludge in ponds, variability in water qualityand health management resulting in low profitability of the sector.Workhasbeendonetoobtainandquantifylacticacidferments, made with products of agribusiness food (Rajarshi Biswas. 2005); Based on these studies investigating the biotechnological production of lactic acid was performed using probiotic homofermentation of substrates rich in carbohydrates, proteins and by-products of agribusiness, activated by lactic acid bacteria and yeasts in the La Granja Agricultural Center, SENA, Tolima.In preparing the homofermento, commercial cane molasses, soy flour, whey obtained was used and agribusiness cheese, which were inoculated. The bioprocess was carried out in bioreactors with stirring every 12 hours at room temperature, for a period of 20 days. To determine the concentrations of lactic acid, there are several methods, such as reactive distillation (Perdomo Hurtado, F. P. 2007); and by titration (Rajarshi Biswas. 2005), the latter used in this investigation.The laboratory results showed high concentrations of lactic acid in the homofermento leachate produced from soy, equal to 19.26 grams of lactic acid per liter of ferment. Finally the statistical analysis of variance revealed that at a significance level of p <0.005 differences between means tested. They are also conducted, analysis bioprocess in homofermento field and a concentration of 20.43 grams of lactic acid per liter of ferment was found.El ácido láctico es un ácido orgánico que se obtiene mediante un proceso biotecnológico de homofermentación probiótica, considerado de gran importancia en la industria farmacéutica, alimentaria, en la producción de polímeros biodegradables y en la acuicultura.El proceso biotecnológico homofermentativo se convierte en una alternativa para la solución a las dificultades que se presentan en la producción acuícola, como son la alta conversión alimenticia de organismos hidrobiológicos, la alta presencia de lodos en los estanques, la variabilidad en la calidad del agua y el manejo sanitario que dan como resultado la baja rentabilidad del sector.Se han realizado trabajos para obtener y cuantificar el ácido láctico de fermentos elaborado con subproductos de la agroindustria de alimentos (Rajarshi Biswas. 2005); basados en estos estudios se realizó la investigación de la producción biotecnológica de ácido láctico mediante homofermentación probiótica de sustratos ricos en carbohidratos, proteínas y subproductos de la agroindustria, activado por medio de bacterias ácido lácticas y levaduras, en el Centro Agropecuario La Granja, de la Regional Tolima del SENA.En la preparación del homofermento se empleó melaza de caña comercial, harina de soya, y lactosuero obtenido de la agroindustria de quesos, los cuales fueron inoculados. El proceso biotecnológico se llevó a cabo en birreactores con agitación cada 12 horas a temperatura ambiente, durante un período de 20 días.Para determinar las concentraciones de ácido láctico existen varios métodos, como el de destilación reactiva (Perdomo Hurtado, F. P. 2007); y por titulación (Rajarshi Biswas. 2005), este último, utilizado en la presente investigación.Los resultados obtenidos en laboratorio demostraron altas concentraciones de ácido láctico en el homofermento elaborado a partir del lixiviado de soya, igual a 19.26 gramos de ácido láctico por litro de fermento. Finalmente, el análisis estadístico de varianza reveló que a un nivel de significancia p<0,005 existen diferencias entre las medias analizadas. Se realizó además, el análisis del proceso biotecnológico en el homofermento de campo y se encontró una concentración de 20,43 gramos de ácido láctico por litro de fermento