Pengaruh Perbandingan Puree Belimbing Manis (Averrhoa carambola) Dengan Sari Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Karakteristik Fruit Leather

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan puree belimbing manis dan sari wortel terhadap karakteristik fruit leather. Rancangan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini yaitu perbandingan puree belimbing manis dan sari wortel dimana A (70%:30%), B (60%:40%), C (50%:50%), D (40%:60%), E (30%:70%). Data penelitian dianalisis secara statistik dengan Analisis of Variance (ANOVA) kemudian jika berbeda nyata dilanjutkan Analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan puree belimbing manis dengan sari wortel berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, pH, warna, aktivitas antioksidan, vitamin C, kadar betakaroten, serat kasar, organoleptik pada warna dan tekstur. Perlakuan terbaik berdasarkan sifat kimia, fisik dan organoleptik adalah perlakuan C (50%:50%) dengan nilai uji lipatan (5,00), analisis warna (oHue) yellow red (65,66), kadar air (13,84%), kadar abu (1,65%), pH (3,58), vitamin C (35,43 mg), aktivitas antioksidan (40,39%), kadar betakaroten (2,25), serat kasar (2,45 %), kadar gula (27,05 %). Nilai uji organoleptik warna 4.40 (suka), aroma 3.90 (suka) , tekstur 4,35 (suka), dan rasa 4,20 (suka)