Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) terhadap Kadar Air, pH, Tekstur dan Nilai Organoleptik Permen Susu

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jeruk nipis (Citrus aurantifolia) terhadap kadar air, pH, tekstur, dan nilai organoleptik permen susu. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode experimen Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan persentase penambahan sari jeruk nipis yang berbeda yaitu A = tanpa penambahan, B = 1,5%, C = 3%, D = 4,5%, E = 6% dengan 4 ulangan, dimana kelompok sebagai ulangan. Peubah yang diamati yaitu kadar air, pH, tekstur, dan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan penambahan sari jeruk nipis pada permen susu memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P