Avaliação microbiológica e parasitológica de alfaces minimamente processadas, comercializadas em supermercados da cidade de Fortaleza, Ceará

Minimally processed foods are those that undergo some type of processing that modifies its natural forms, becoming fit for consumption. Vegetables are one of the products to be minimally processed because of its high potential to transmit various infectious and parasitic diseases. Contamination can occur from cultivation to pre-consumer handling. Due to the high rate of contamination of vegetables, this study aimed to evaluate the microbiological and parasitological contamination of minimally processed lettuce. Eight samples of minimally processed lettuces sold in four major supermarkets in Fortaleza in the period April 2012 were analyzed. For microbiological analysis were used the parameters established by RDC 12/2001 anViSa and for parasitological examination the spontaneous sedimentation method of Hoffman, Pons & Janer. All eight samples were within the quality control standards established by current legislation, however 50 % of the samples had intestinal parasites like Ascaris sp, Ancylostomo sp, Tricuris sp, Toxocara sp and fungi sp. This contamination can occur for cultivation in soil containing infected droppings or mishandling of the product. Therefore, we observe that the sanitary conditions of the lettuce sold in supermarkets in Fortaleza are not recommended for human consumption. Keywords: letucce, microbiological analysis, Fortaleza.Os alimentos minimamente processados são aqueles que passam por algum tipo de processamento que modifica sua forma natural, onde tornam-se próprios para o consumo. Entre os principais produtos a serem minimamente processados estão às hortaliças, pois o seu consumo constitui importante meio de transmissão de várias doenças infecciosas e parasitárias. O presente estudo teve como objetivo avaliar a contaminação microbiológica e parasitológica de alfaces minimamente processadas. Foram analisadas oito amostras de alfaces americanas minimamente processadas, comercializadas em quatro grandes supermercados de Fortaleza, no período de abril de 2012. Para análise microbiológica foram utilizados os parâmetros instituídos pela RDC 12/2001 da anViSa e para a análise parasitológica realizou-se o método de Sedimentação Espontânea de Hoffman, Pons & Janer. Das oito amostras analisadas todas apresentaram-se dentro dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente, porém, 50% das amostras apresentaram parasitos intestinais como Ascaris sp, Ancylostomo sp, Tricuris sp, Toxocara sp e fungos sp. Essa contaminação pode ocorrer por cultivo em solo contendo dejetos infectados ou por uma manipulação inadequada do produto. Dessa forma, verificamos que as condições higiênico-sanitárias das alfaces comercializadas em supermercados em Fortaleza não são recomendadas para o consumo humano