Elaboração de um chocolate enriquecido com fibras da farinha da casca do maracujá

Objective: To develop and analyze the acceptance of chocolates enriched with fibers from passion fruit peel flour. Methods: We conducted a cross-sectional, quantitative and experimental. In data collection, tasters answered forms containing the scales: frequency of consumption, sample preference ordering, hedonic and purchase intent. Samples were served randomly and encoded with four digit numbers. Four types of chocolate were made: standard formulation without addition of passion fruit peel flour, and formulations with addition of 10%, 15% and 20% of flour. Results: There was no statistical preference to the confidence level of 99% among the products. The chocolate with 20% added passion fruit peel flour was most preferred, and chocolate without added flour was less preferred. The chocolate had a global acceptance, as half of the tasters answered that they have greatly enjoyed the chocolates and that 82.5% of them certainly would buy it. Conclusion: Chocolates with added passion fruit flour were well accepted, and this product of added nutritional value can be sold with added benefits to consumers.Objetivo: Elaborar e analisar a aceitação de chocolates enriquecidos com fibras da farinha da casca do maracujá. Metodologia: Foi realizado um estudo do tipo transversal, quantitativo, de caráter experimental. Na coleta de dados, os provadores responderam formulários contendo as escalas: de frequência de consumo, de ordenação-preferência de amostra, hedônica e de intenção de compra. As amostras foram servidas de forma aleatória, codificadas com números de quatro dígitos. Foram elaborados quatro tipos de chocolate: formulação padrão, sem adição da farinha da casca do maracujá, e formulações com adição de 10%, 15% e 20% da farinha. Resultados: Não houve preferência estatística ao nível de confiança de 99% entre os produtos elaborados. O chocolate com 20% de adição de farinha da casca do maracujá foi o mais preferido e o chocolate sem adição de farinha o menos preferido. O chocolate teve uma boa aceitação global, visto que metade dos provadores revelou ter gostado muitíssimo dos chocolates elaborados, e que 82,5% certamente o comprariam. Conclusão: Os chocolates adicionados de farinha do maracujá foram bem aceitos, e este produto com maior valor nutricional pode ser comercializado a fim de trazer mais benefícios aos consumidores