Qualità reale e percepita. Come migliorare la comunicazione tra produttore e consumatore

La comunicazione dona un valore aggiunto a ciò che è racchiuso nell’arte culinaria e nell’enogastronomia, perché il cibo è cultura, è tradizione, è emozione, è valore, il cibo è elemento di aggregazione sociale e di identità culturale, ma soprattutto fattore di mediazione semplice e di facile comprensione. Questa consapevolezza deve iniziare a far parte non solamente della forma mentis degli operatori dei media, spesso interessati alla diversità, alla novità del notiziabile, ma soprattutto di quanti operano nei settori produttivi e distributivi. Le aziende dovrebbero abbandonare l’atteggiamento remissivo nei confronti degli operatori dei media, diventando propositive, raccontando le proprie esperienze, spesso molto espressive e interessanti ai fini degli approfondimenti mediatici, imparando i linguaggi dei media tradizionali ed innovativi per poterli interpretare e valorizzare ai fini del miglioramento delle proprie strategie comunicative. Il tutto senza dimenticare che il target più interessante per le aziende di settore è quello dei giovani e dei giovani adulti, più istruiti, più informati, più esigenti e più attenti alla qualità di quello che si serve in tavola. È una ampia fascia di fruitori verso la quale si sta riposizionando persino la televisione tradizionale, troppo a lungo disattenta rispetto agli interessi ed ai linguaggi di delle nuove generazioni. La richiesta di notizie ed approfondimenti di carattere agro-alimentare rappresenta certamente un fenomeno comportamentale in via di espansione, che offre chiari segnali di superamento delle caratteristiche temporali, di “moda”, configurandosi come fenomeno di coscienza di massa rispetto a categorie di consumatori sempre più vaste (e consapevoli). È anche questo un segnale concreto di quanto sia cambiato il mondo dei consumi, di quanto l' informazione alimentare stia diventando una dimensione caratterizzante per gli stili di vita dei soggetti moderni. Il soggetto moderno va oltre la retorica del consumismo puro e dei comportamenti indotti. L’esigenza d’informazione sui temi della produzione alimentare va interpretata come un nuovo segnale delle istanze di felicità e di partecipazione dell’individuo al proprio tempo ed alla propria storia. È chiaro che i protagonisti dei flussi informativi, le aziende, le strutture associative, le istituzioni e, finalmente, i media hanno necessità di ridefinire, ognuno nel proprio ambito, le strategie di approccio comunicativo responsabile, con l'obiettivo di farsi interpreti di un fenomeno culturale ormai diffuso