O objetivo deste trabalho utilizando abacaxi pérola minimamente processado foi de avaliar o grau brix, acidez titulavel, pH e perda de massa. Para isto, o abacaxi foi lavado, esterilizado e cortado em rodelas e cubos. Parte das amostras foram maceradas para as avaliações iniciais, sendo o restante da fruta acondicionado em bandejas de polietileno expandido, momento este em que foi pesado e levado para ambiente com temperatura controlada a 5º por 14 dias para posterior nova avaliação. Observou-se que para os graus brix, acidez total titulavel, perda de massa e pH, o processamento mínimo interferiu nas amostras de abacaxi cortados em rodelas
A qualidade do abacaxi é um dos principais fatores que prejudicam a exportação brasileira, mas somen...
O objetivo deste trabalho foi determinar o comportamento reológico do suco de abacaxi- pérola natura...
O trabalho teve como objetivo avaliar as características químicas do melão verde (Cucumis melo L.) p...
Nesse trabalho objetivou-se avaliar propriedades químicas de pimentões verdes (Capsicum annuum L.) m...
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois tipos de cortes (trapézio e fatia) nas caract...
Vinho de frutas ou fermentado de frutas é a bebida com graduação alcoólica de quatro a quatorze por ...
Para expandir os mercados nacional e internacional de frutas frescas, houve o interesse pelo consumo...
A qualidade pós-colheita do abacaxi da cultivar Smooth Cayenne foi avaliada quando os frutos foram i...
Visando à recuperação da bromelina a partir dos resíduos da industrialização do abacaxi, variedade p...
Objetivo desse trabalho foi avaliar caracteristicas químicas de mamão formosa (Carica papaya L.) min...
A conservação do abacaxi em pós colheita varia de acordo com a maneira de armazenamento refrigerado ...
O objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades químicas do mamão armazenadas com a utilização...
Nesse trabalho objetivou-se avaliar propriedades químicas do melão orange (Cucumis melo L.) minimame...
Estudou-se a influência de diferentes atmosferas modificadas durante o armazenamento de abacaxis da ...
Neste trabalho foram avaliadas as mudanças físico-químicas provocadas pelo tipo de armazenamento do ...
A qualidade do abacaxi é um dos principais fatores que prejudicam a exportação brasileira, mas somen...
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