ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS FUNCIONAIS VENDIDOS A GRANEL

Os alimentos funcionais costumam ser recorrentes na dieta das pessoas queprocuram por uma alimentação mais equilibrada, consumindo alguns delesna forma de a granel. Porém, a má manipulação bem como, a falta dehigienização nesse processo pode acarretar uma carga microbiológica forados padrões preconizados pela ANVISA. O presente estudo teve comoobjetivo realizar análises microbiológicas de alimentos vendidas a granel nosmunicípios de Videira e Vidal Ramos, no Estado de Santa Catarina. No totalanalisou-se 24 amostras a granel coletadas em três estabelecimentos nosdois munícipios no ano de 2019. Foram realizadas a contagem total deunidades formadoras de colônias para bactérias e a presença de fungos.Para bactérias seis amostras ultrapassaram a contagem total de unidadesformadoras de colônia (UFC) mostrando-se imprópria para o consumohumano. Além disso, nove amostras estavam contaminadas com a presençade fungos que produzem micotoxinas prejudiciais ao ser humano, sendo elesdo gênero Penicillium, Aspergillus e Fusarium. Contudo, há necessidade demaior controle das condições sanitárias dos alimentos a granel visando àsaúde humana.Palavras-chave: Qualidade de alimentos. Fungos e bactérias patogênicospara humanos