ELABORAÇÃO DE UM PATÊ DE FRANGO ADICIONADO DE MICRORGANISMO PROBIÓTICO DO GÊNERO KEFIR E ENRIQUECIDO COM FARINHA DE CENOURA

O patê é um produto industrializado que contém ingredientes triturados, sendoobtido a partir de carnes ou produtos cárneos e ou miúdos comestíveis, das diferentesespécies de animais de açougue, transformados em pasta, adicionados de ingredientes esubmetido a um processo térmico adequado. Este tipo de alimento corresponde a umdos principais derivados cárneos com um mercado em ascensão, que tem sidolargamente consumido por pessoas que buscam por produtos com maior praticidade esabor caracerísico. Dessa forma, o presente estudo teve como objetivo elaborar um patêde frango adicionado de microrganismo probiótico do gênero Kefir e enriquecido comfarinha de cenoura. A matéria prima e os condimentos foram triturados e na sequênciafoi realizado o embutimento e a pasteurização do patê. Posteriormente foram realizadasas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do patê. Os resultados obtidosna avaliação físico química e microbiológica do patê estavam de acordo com os padrõesestabelecidos pela legislação brasileira. Sendo que, na avaliação físico química o patêapresentou de 69% de umidade, 1,7% de lipídios, 20,38% de proteínas, 1,37% de cinzase 7,8% de carboidratos. Na análise sensorial, o produto apresentou boa aceitabilidade eos escores médios de aceitação se situaram entre os termos hedônicos “gosteiextremamente” e “gostei moderadamente”, e o Índice de Aceitabilidade foi de 84,4%indicando uma boa aceitação para o patê de frango. Diante do exposto, o patê de frangoadicionado de probiótico do gênero Kefir e o enriquecido com farinha de cenouraapresentou as características adequadas e esperadas obtendo aprovação sensorial dosavaliadores e bons índices nas análises físico químicas e microbiológicas