Identifikasi Bakteri pada Ikan Asap yang Dipasarkan di Pasar Pharaa Kabupaten Jayapura

The current need of society for the importance of good quality food has required any food producers, particularly smoked fish to make the food available on the market. The quality and safety requirements of smoked fish have been regulated in the Indonesian National Standard. The possibility of bacterial contamination and other factors causing the quality of smoked fish marketed at Pharaa market, Jayapura Regency is very possible, so this research is necessary. The purpose of the study was to identify the presence of bacteria in smoked fish marketed in the Pharaa market, Jayapura Regency. The method applied is to buy smoked skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) which is sold at Pharaa Market, then brought to the laboratory for identification. In addition, the testing for Salmonella sp. and Staphylococcus aureus refers to SNI 2897:2008. The research was conducted for three months, from August to October 2021. The finding reveals that the entire sample of smoked fish marketed at Pharaa market, Jayapura Regency, is still fit for consumption. The results showed that no indication of bacteria Salmonella sp and Staphylococcus aureus on smoked fish. In the meantime, in accordance with the Indonesian National Standard (SNI) 2725:2013, the quality and safety requirements of smoked fish with hot smoking are negative for Salmonella sp. and Staphylococcus aureus is max. 1.0 x 103. Kebutuhan masyarakat saat ini akan pentingnya bahan makanan yang bermutu baik, sudah menjadi suatu keharusan untuk diperhatikan oleh pengolah makanan lebih khusus para pengolah ikan asap. Persyaratan mutu dan keamanan ikan asap telah diatur dalam Standar Nasional Indonesia. Peluang kontaminasi bakteri dan penyebab faktor lain terhadap mutu ikan asap yang dipasarkan di pasar Pharaa Kabupaten Jayapura sangat memungkinkan sehingga perlu untuk dilakukan penelitian ini. Tujuan penelitian ialah mengidentifikasi keberadaan bakteri pada ikan asap yang dipasarkan di pasar Pharaa Kabupaten Jayapura. Metode yang digunakan yaitu membeli ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap yang dijual di Pasar Pharaa, kemudian dibawa ke Laboratorium untuk diidentifikasi. Waktu pengambilan sampel yaitu bulan Agustus, September, dan Oktober 2021. Pengujian Salmonella sp. dan Staphylococcus aureus mengacu pada SNI 2897:2008. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keseluruhan sampel ikan asap yang dipasarkan di pasar Pharaa Kabupaten Jayapura masih layak untuk dikonsumsi. Hal ini terlihat dari hasil identifikasi terhadap bakteri Salmonella sp dan Staphylococcus aureus yaitu negatif. Dimana sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 2725:2013 bahwa persyaratan mutu dan keamanan ikan asap dengan pengasapan panas yaitu Salmonella negatif dan Staphylococcus aureus maks. 1.0 x 103