Influencia del consumo de alcohol en la percepción del gusto de los sabores dulces y salados en estudiantes universitarios

Objetivo: evaluar la influencia del consumo de alcohol en la percepción gustativa de los sabores dulces y salados en estudiantes universitarios. Método: es un estudio epidemiológico, transversal y analítico, realizado con 330 estudiantes universitarios. Para la recolección de datos se utilizó un cuestionario sobre información personal, académica y sociodemográfica, la Identificación de Trastornos por Uso de Alcohol, para medir los datos antropométricos y se aplicó una prueba de umbral gustativo. Se realizó la prueba de normalidad de Kolmogorov-Smirnov, se utilizó la prueba de Mann Whitney para comparar los umbrales medios entre grupos y el análisis de correlación estratificado para evaluar el efecto del consumo de alcohol en el umbral gustativo. Se adoptó el nivel de significancia de 0.05 para el análisis estadístico. Resultados: se encontró la media del umbral gustativo para los sabores dulces 2,98 (DE ± 2,20) y salado 0,22 (DE ± 0,23). Al comparar los grupos en estudio, se evidenció que el consumo de alcohol se correlacionó negativamente (r = -0,205; p = 0,004) con el umbral salado entre los individuos en cursos de salud. No hubo correlación estadísticamente significativa entre el consumo de alcohol, la actividad física y el riesgo cardiovascular según la circunferencia de la cintura en los grupos evaluados. Conclusión: hubo correlación entre el consumo de alcohol y la percepción gustativa; a mayor consumo de alcohol menor sensibilidad gustativa al gusto salado.Objetivo: avaliar a influência do consumo de álcool na percepção gustativa aos gostos doce e salgado em estudantes universitários. Método: trata-se de um estudo epidemiológico, transversal e analítico realizado com 330 estudantes universitários. Para a coleta de dados, utilizou-se um questionário sobre as informações pessoais, acadêmicas e sociodemográficas, o Alcohol Use Disorder Identification, com a mensuração de dados antropométricos, e foi aplicado o teste de limiar gustativo. Foram realizados o teste de normalidade Kolmogorov-Smirnov, utilizando-se o teste de Mann Whitney para a comparação das médias dos limiares entre os grupos, e a análise de correlação estratificada para avaliar o efeito do uso de álcool sob o limiar gustativo. Adotou-se o nível de significância de 0,05 para as análises estatísticas. Resultados: foram encontradas as médias do limiar gustativo aos gostos doce 2,98 (dp±2,20) e salgado 0,22 (dp±0,23). Ao comparar os grupos em estudo, evidenciou-se que o consumo de álcool esteve negativamente correlacionado (r= -0,205; p= 0,004) ao limiar salgado entre os indivíduos dos cursos de saúde. Não houve correlação estatisticamente significante entre o consumo de álcool, a atividade física e o risco cardiovascular segundo a circunferência da cintura nos grupos avaliados. Conclusão: notou-se uma correlação entre o consumo de álcool e percepção gustativa; quanto maior o consumo de álcool, menor a sensibilidade gustativa ao gosto salgado.Objective: to evaluate the influence of alcohol consumption on the taste perception of sweet and salty tastes in university students. Method: it is an epidemiological, transversal and analytical study, carried out with 330 university students. For data collection, a questionnaire about personal, academic and sociodemographic information, the Alcohol Use Disorder Identification, was used to measure anthropometric data and a taste threshold test was applied. The Kolmogorov-Smirnov normality test was performed, the Mann-Whitney test was used to compare the mean thresholds between the groups and stratified correlation analysis to assess the effect of alcohol use on the taste threshold. The significance level of 0.05 was adopted for statistical analysis. Results: the mean of the taste threshold for sweet tastes 2.98 (SD ± 2.20) and salty 0.22 (SD ± 0.23) were found. When comparing the groups under study, it was evidenced that alcohol consumption was negatively correlated (r = -0.205; p = 0.004) to the salty threshold among individuals in health courses. There was no statistically significant correlation between alcohol consumption, physical activity and cardiovascular risk according to waist circumference in the evaluated groups. Conclusion: there was a correlation between alcohol consumption and gustatory perception; the higher the alcohol consumption the lower the gustatory sensitivity to salty taste