ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP CITA RASARNMOCHI ISI BIJI NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS )RNDENGAN TIGA TEKNIK PENGOLAHAN

Liana Maqkfirah (2022). Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Mochi Isi BijiNangka (Artocarpus Heterophyllus) Dengan Tiga Teknik Pengolahan.Masyarakat umumnya mengolah biji nangka dengan cara direbus, disayur dandibakar. Sehingga perlu adanya penambahan variasi makanan kekinian salah satunyaMochi atau makanan penutup khas jepang. Penelitian bertujuan mengetahui resepstandar, karakteristik organoleptik warna, aroma, tekstur dan rasa, daya terimakonsumen pada cita rasa mochi isi biji nangka dengan tiga teknik pengolahan.Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen.Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Tata Boga PKK FKIP USK. Data ujipengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total 4narasumber. Data uji penerimaan menggunakan anava satu jalur. Kemudiandianalisis dengan menggunakan LSD (Least Significant Different) pada taraf 0,05.Penelitian ini dilakukan 3 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Teknikpengumpulan data yang dilakukan yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yangdilakukan oleh 4 narasumber. Uji kesukaan (Preference Test) oleh 30 paneliskonsumen. Berdasarkan hasil penelitian resep standar mochi isi biji nangka denganteknik rebus. Terdiri dari biji nangka 250g, gula merah 100g, garam 5g dan air.Berdasarkan hasil analisis data oleh panelis narasumber, perlakuan TR03 denganteknik merebus mendapat penilaian tertinggi dan lebih disukai dilihat dari segi warnacream kuat 23,8, beraroma wangi biji nangka 23,2, bertesktur agak halus 23,9 danrasa yang tidak terlalu manis 23,7. Karakteristik organoleptik dari tiga perlakuanmochi isi biji nangka, dilihat dari segi warna, konsumen lebih menyukai perlakuan Iteknik rebus dari segi aroma, konsumen lebih menyukai perlakuan III teknik gorengdari segi tekstur, konsumen lebih menyukai perlakuan I teknik rebus dari segi rasa,konsumen lebih menyukai perlakuan I teknik rebus. Kesimpulan menunjukkanMochi Isi Biji Nangka yang diterima oleh narasumber dan konsumen berdasarkankarakteristik warna, aroma, tekstur dan rasa adalah perlakuan I dengan teknikpengolah direbus