Desertos alimentares em Curitiba : espacialização do fenômeno na metrópole

Orientadora: Profa. Dra. Olga Lucia Castreghini de Freitas-FirkowskiDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Planejamento Urbano. Defesa : Curitiba, 07/07/2022Inclui referênciasResumo: A insegurança alimentar no Brasil tem sido um tema recorrente de discussão e pesquisa nas áreas de saúde pública e nutrição, envolvendo novos conceitos. Esse não é um tema novo para um país como o Brasil, que convive com o flagelo da fome continuamente, mas novas compreensões delimitam melhor o problema e possibilitam diferentes abordagens, tais como a do planejamento urbano – ao que se propõe a presente pesquisa. Dentre os novos conceitos está o de food deserts, ou desertos alimentares: áreas onde o acesso físico ou econômico à compra de alimentos saudáveis é desigual e reduzido, o que contribui para as disparidades na dieta e na saúde da população, relacionando-se diretamente com a insegurança alimentar nas cidades. As pesquisas já realizadas sobre o tema apontam a necessidade de adequação do conceito e das metodologias internacionais ao contexto brasileiro, bem como de mapeamentos e estudos locais mais aprofundados. Com base nessa problemática, construiu-se a questão principal da pesquisa: compreender como se dá a espacialização dos desertos alimentares na metrópole de Curitiba. Foram percorridas quatro etapas gerais que, nessa dissertação, são apresentadas em seis capítulos. São eles: (2) referencial teórico sobre desertos alimentares e apreensões metodológicas; (3) abordagens do planejamento urbano sobre o sistema alimentar e desertos alimentares; (4) construção do recorte de estudo e justificativa de sua adequação para estudar o fenômeno proposto; (5) investigações e análises espaciais sobre desertos alimentares; (6) interpretação dessas investigações a partir da leitura dos processos urbanos e metropolitanos vigentes no território; (7) síntese geral das análises e interpretações sobre a espacialização de desertos alimentares na metrópole de Curitiba com a proposição de uma Taxa Municipal de Desertos Alimentares. Os resultados obtidos indicam que os desertos alimentares estão presentes em toda a metrópole, em áreas urbanas e rurais, pobres e ricas, com melhores e piores índices de qualidade urbana. Contudo, são nas áreas periféricas e periferizadas, de recente subcentralização, em que o fenômeno se apresenta em sua forma mais grave. Constatou-se que o processo de produção da cidade e do espaço urbano desempenha um papel relevante na conformação dos desertos alimentares.Abstract: The food insecurity in Brazil has been recurrently discussed and researched in the public health and nutrition field, leading to the development of new concepts. This is not a new theme for a country like Brazil, where hunger has always been one of the biggest issues, so food insecurity is not something new, but novel comprehensions demark better the problem and give way to different approaches, such as the urban planning one – and to that approach this research is compromised. Among all of these new concepts is the one of food deserts: areas where physical or economic access to the purchase of healthy food is unequal and reduced. These areas decrease the nutrition and health situation of citizens and sum directly to the food insecurity in cities. Past researches about food deserts in Brazil suggest that the following works in the area should adapt the concept and the internacional metodologies to the brazilian context. The same researches ask for more specific studies and mapping on regional and local scale. So it led to development of the main question of this research, which is comprehend the spatialization of food deserts in the Curitiba metropolis. The work is composed by four phases that are presented here in six sections: (2) theoric approach about food deserts and metodology comprehension; (3) understandings on the urban planning approach in decreasing food deserts and helping to develop the food systems; (4) establishing the spatial area that became the main subject of the research and justifyng it; (5) investigation and analysis on the spatialization of food deserts in the Curitiba metropolis; (6) interpretation and understandings that emerged from the past investigations; (7) synthesis on the analysis and investigations about the spatialization of food deserts in the Curitiba metropolis with the proposal of a Municipal Tax on Food Desert. The conclusions obtained by this study indicate that food deserts were identified in the entirety of the metropole area: in urban and rural areas, rich and poor areas, in the best and worst urban situations. However, the most unfavorable food deserts happen in peripheral areas, where the urban expansion is recent and where there are metropolitan subcenters emerging and growing. Beside that, it was found that the production process of the city and urban space plays a relevant role in the conformation of food deserts