Antioksidativni potencijal, sadržaj ukupnih polifenola i antocijana deset novih sorti malina

Malina (Rubus idaeus) je biljka koja je u ljudskoj civilizaciji našla veliku primenu. Zbog povoljnog sadržaja sekundarnih metabolita, među kojima se izdvajaju elagitanini i antocijani, koristi se u prehrambenoj indutriji, medicni i farmaciji. To joj daje i veliku ekonomsku vrednost, naročito u Srbiji, koja je među vodećim svetskim proizvođačima. Iz tog razloga se konstanto proizvode nove sorte maline, sa poboljšanim karakteristikama. Shodno tome, u ovom radu je ispitana antioksidativna aktivnost, sadržaj polifenola i antocijana u deset novih sorti maline. Određivanje je vršeno na liofilizovanim malinama i soku pri čemu su korišćene spektrofotometrijke metode: Folin-Ciolcateu esej za polifenole, pH diferencijalna metoda za antocijane i DPPH esej za antioksidativnu aktivnost. Ispitivanje je vođeno u skladu sa principima zelene hemije. Dobijeni rezultati ukazuju da najviše polifenola u oba slučaja sadrži sorta Glen Dee. Najveći sadržaj antocijana među liofilizovanim malinama ima sorta San Rafael, a u soku Tula Magic. Antioksidativna aktivnost je merena u DES-u i u vodi. U prvom slučaju ona je najveća za sortu San Rafael, a u drugom za Cascade Harvest. Sadržaj vode u novim sortama je u opsegu od 61,0 do 64,7 %