Identifikasi Bakteri pada Dadih Media Bambu dari Susu Kerbau

Susu adalah bahan pangan yang mengandung unsur gizi yang lengkap dan seimbang serta mudah dicema. Oleh sebab itu, susu mendapatkan tempat sebagai bahan makanan istimewa yang dikonsumsi oleh manusia untuk mendapatkan asam amino, energi, vitamin dan mineral untuk menjaga kondisi tubuh agar tetap normal (Buckle et,al. 1987). Nilai gizi yang tinggi, menyebabkan susu mudah mengalami kerusakan karena nilai gizi tersebut merupakan komponen yang baik untuk pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme yang berdampak pada penurunan kualitas susu. Oleh karena itu perlu dilakukan penanganan dan pengolahan baik secara langsung maupun tidak langsung (Daswati, dkk., 2009). Salah satu sumber susu dapat di peroleh dari kerbau, yang juga merupakan ternak yang di kembangkan di Indonesia. Ternak kerbau Bubalus bubalis memiliki peran penting dalam menggerakkan perekonomian masyarakat terutama masyarakat yang tinggal di pedesaan di berbagai negara khususnya Asia, sebagian negara Eropa, Amerika Latin dan Afrika, yang direfleksikan dengan ketergantungan hampir separuh dari kebutuhan manusia terhadap susu, daging dan tenaga yang disumbangkan oleh ternak kerbau (FAO, 2005)