Pengaruh Konsentrasi Gula pada Proses Fermentasi untuk Pembentukan Nata Dari Buah Nenas (Ananas comossus)

Telah dilakukan penelitian tentang pengolahan buah nenas menjadi nata. pengolahan buah nenas menjadi nata dilakukan melalui proses fermentasi dengan melibatkan mikroba Acetobacter xylinum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula pada proses fermentasi untuk pembentukan nata dari buah nenas (Ananas comossus). Parameter perlakuan yang dilakukan adalah memvariasikan konsentrasi gula, terdiri dari 0gr, 5gr, 10gr, 15gr, 20gr, 25gr, dan 30gr. Lama fermentasi yang dilakukan selama 7 hari. Dengan hasil penelitian yang diperoleh tidak terbentuk produk nata yang diinginkan. Hal ini disebabkan oleh perlakuan yang diberikan selama fermentasi tidak sesuai untuk pertumbuhan mikroba Acetobacter xylinum. Fermentasi dilakukan pada suhu 28°C dan pH 4,6-7. Aktivitas pertumbuhan mikroba Acetobacter xylinum berada pada kisaran suhu 28°C-30°C dan pH 3-4