Pengaruh Konsentrasi Pektin Citrus dan Gliserol terhadap Sifat Mekanik Edible Film yang Diinkorporasi Minyak Atsiri Kemangi

Pektin adalah salah satu komponen utama dinding sel tanaman berupa matriks polimerik yang cocok untuk pembuatan film karena kemampuan membentuk gel. Film yang terbuat dari bahan polimer organik cenderung rapuh sehingga diperlukan penambahan gliserol sebagai sumber plastisizer. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kadar plastisizer gliserol dan pektin terhadap sifat mekanik edible film yang diinkoorporasikan dengan minyak atsiri kemangi yang berfungsi sebagai antimikroba. Pada penelitian dibuat edible film dengan perbandingan konsentrasi pektin (4%, 5%, 6% b/v) dan gliserol (2%, 3%, 4% b/v) dengan konsentrasi minyak atsiri kemangi 0,6%. Dari hasil penelitian diketahui bahwa kombinasi perlakuan pektin citrus dan gliserol berpengaruh terhadap sifat mekanis edible film yang dihasilkan dengan edible film terbaik yaitu konsentrasi gliserol 4% dan pektin 6% dengan karakterisitk: tebal 0,052 mm, kuat tarik 102, 16 kgf/cm2, dan perpanjangan putus 60%