Nugget Berbasis Tepung Kacang Koro Canavalia ensiformis L. dan Rebung sebagai Upaya Pencegahan Wasting pada Anak Usia 5-12 Tahun

Anak usia 5 – 12 tahun memiliki minat belajar yang tinggi dan intensitas ingatan yang kuat, oleh karena itu memerlukan asupan gizi yang optimal. Pemenuhan gizi yang tidak optimal akan mengakibat penyakit dan kekurangan gizi baik akut maupun kronis. Penyakit dan kekurangan gizi akut maupun kronis merupakan penyebab wasting. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat inovasi produk nugget berbasis tepung kacang koro pedang biji putih dan rebung sebagai upaya pencegahan wasting pada anak usia 5 – 12 tahun, serta untuk mengetahui daya terima nugget tepung kacang koro pedang biji putih dan rebung, dan nilai gizi produk ini. Perlakuan terdiri atas proporsi tepung kacang koro pedang biji putih : rebung masing-masing sebesar 100:25, 75:50, 50:75. Parameter uji berupa kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat dan uji hedonik terhadap parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Setiap uji dilakukan ulangan sebanyak tiga kali. Perolehan data proksimat diolah menggunakan uji one wayANOVA, dan apabila terdapat beda nyata uji dilanjutkan dengan uji Duncan. Perolehan data hedonik diolah menggunakan uji Kruskall-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung kacang koro pedang biji putih dan rebung berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat nugget yang dibuat. Semakin tinggi proporsi tepung kacang koro pedang biji putih yang digunakan, maka semakin rendah kadar air, kadar abu, dan kadar lemak nugget, semakin tinggi kadar protein dan kadar karbohidrat nugget. Perbandingan tepung kacang koro pedang biji putih dan rebung tidak berpengaruh nyata terhadap sifat sensori nugget tepung kacang koro pedang biji putih dan rebung. Kesimpulannya, FA merupakan produk nugget kacang koro pedang biji putih dan rebung yang direkomendasikan untuk dikonsumsi karena mengandung nilai gizi yang baik dan daya terima sensori yang cukup baik sehingga dapat digunakan sebagai pencegahan wasting pada anak usia 5 – 12 tahun.Children aged 5-12 years have a high interest in learning and strong memory intensity, therefore they require optimal nutrition intake. Fulfillment of nutrition that isn’t optimal will result in disease and malnutrition, both acute and chronic. Diseases and acute and chronic malnutrition are causes of wasting. The purpose of this study was to innovate nugget products based on white seed and bamboo shoots as a prevention of wasting in children aged 5-12 years, as well as to determine the acceptability of nuggets, and the nutritional value of the product. The treatment consisted of the proportions of white sword koro bean flour:bamboo shoots of 100:25, 75:50, 50:75, respectively. The test parameters were water content, ash content, protein content, fat content, and carbohydrate content, and hedonic test on color, aroma, taste, texture, and overall parameters. Each test was repeated three times. The proximate data obtained were processed using the one-way ANOVA test, and if there was a significant difference, the test was continued with Duncan's test. Hedonic data was processed using the Kruskall-Wallis test. The results, ratio of white seed and bamboo shoots had a significant effect on the moisture content, ash content, protein content, fat content, and carbohydrate content of the nuggets. The higher the proportion of white seed koro nut flour used, the lower the water content, ash content, and fat content of the nuggets, and the higher the protein content and carbohydrate content of the nuggets. The comparison of white bean and bamboo shoot flour had no significant effect on the sensory properties of the nuggets. In conclusion, FA is a product of white seed and bamboo shoots that are recommended for consumption because they contain good nutritional value and good sensory reception so that can be used to the prevention of wasting in children aged 5-12 years