Add to ORKGLa disponibilit\ue0 di strumenti tecnologici e biotecnologici a supporto della selezione di nuovi starter enologici consente di conferire complessit\ue0 e specificit\ue0 che sono la base per lo sviluppo di vini inediti. Un\u2019evoluzione premiata dai trend di mercato che porta ad ottenere tipologie ben distanti da quelle tradizionali. Lasciando aperta una domanda: ha ancora senso l\u2019equazione tra qualit\ue0 e tipicit\ue0
Con un’accurata progettazione oggi è possibile mantenere sotto controllo la carica microbica alterat...
La fermentazione del vino non è cambiata in modo significativo dai tempi antichi e gli aspetti più t...
La Vitis vinifera è una liana il cui percorso assieme all’uomo, attraversando le diverse civiltà, la...
La disponibilità di strumenti tecnologici e biotecnologici a supporto della selezione di nuovi start...
L'interesse per produzioni enologi- che sempre più legate ai territori di origine sta spingendo ...
Negli ultimi anni le tendenze del mercato enologico sono state fortemente influenzate dalle esigenze...
Lieviti Gm: affidabili ma poco accettati.Ceppi nonSaccharomyces: accattivanti ma con un forte impatt...
Il lavoro illustra le tecniche produttive e le innovazioni biotecnologiche per ottenere vini da uve ...
none2noSi riscontra un crescente interesse verso vini prodotti con processi a basso impatto ambienta...
Come coniugare una vinificazione senza incognite, la riduzione dei coadiuvanti enologici e un vino d...
L’evoluzione della viticoltura e dell’industria enologica in Oltrepò Pavese dagli anni Cinquanta agl...
I lieviti secchi attivi enologici vantano una storia complessa fatta di progressive evoluzioni che...
Di fronte ad una domanda di mercato eterogenea, sempre più puntuale e diversificata, le imprese non ...
L’obiettivo di questo elaborato è quello di analizzare i meccanismi che sono alla base di alcuni fen...
L\u2019ossigeno disciolto nel vino provoca diverse reazioni di ossido-riduzione, che coinvolgono pri...
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