Indagine chimico fisica dell\u2019uva per la valorizzazione dei vitigni autoctoni dell\u2019Emilia Romagna

Nell\u2019ambito di un ampio progetto per la salvaguardia e la valorizzazione della biodiversit\ue0 della vite (AGER n. 2010-2014), \ue8 in corso uno studio per approfondire le conoscenze chimiche e chimico-fisiche di vitigni autoctoni dell\u2019Emilia Romagna. Il progetto si propone di attuare un\u2019approfondita caratterizzazione genetica e fenotipica dei vitigni in questione. In particolare, in questo lavoro sono state valutate venti cultivar (cv) di uve a bacca rossa attraverso descrittori ampelografici, parametri chimico-fisici (\ub0Brix, pH e acidit\ue0 titolabile), contenuto totale di flavonoidi e antociani e contenuto percentuale delle principali antocianine. L\u2019analisi della varianza ha permesso di evidenziare differenze significative tra le differenti cv per tutti i parametri valutati. L\u2019analisi delle componenti principali si \ue8 rivelata un utile strumento per caratterizzare le cv sulla base del contenuto percentuale delle singole antocianine, evidenziando profili peculiari come nel caso di Lambrusco oliva, Lambrusco a foglia frastagliata e Lambrusco Barghi. Sono stati individuati, inoltre, alcuni cluster che racchiudono cv con profili antocianici similari