Avaliação da qualidade físico-química de bebidas lácteas sabor de araçá-boi (Eugenia stipitata)

The fruit of araçá-boi (Eugenia stipitata McVaugh) has pronounced aroma and acidity, is currently consumed in the form of juice, in the north of Brazil. For best assignments nutritional arose the need to make the fermented milk drink araçá-boi. It was used as a constituent of the basic milk cheese whey, the byproduct of cheese industry. This study tested three formulations of base (proportion 25:75, 50:50 and 75:25, fermented milk and whey), with 20% of the pulp of fruit and 10% of sugar. The drinks were evaluated when the chemical physical profile. All drinks showed chemical physical profile within the standards of Brazilian legislation to yogurt and milk drinks. The approval of the product in the market encourages farmers north of the country to cultivate the araçá-boi on a large scale, represented an alternative to the sustainable development of the region, adding value to the fruit Amazon and the serum of cheese.El fruto de araçá-boi (Eugenia stipitata McVaugh) tiene un aroma y una acidez acentuados, y actualmente se consume en forma de jugo en el norte de Brasil. Para obtener mejores atribuciones nutricionales surgió la necesidad de formular la bebida láctea fermentada araçá-boi. El suero de queso, un subproducto de la industria del queso, se utilizó como componente de la base de la leche. La presente investigación probó tres formulaciones de base (proporción 25:75, 50:50 y 75: 25%, leche fermentada y suero de leche), 20% de pulpa de fruta y 10% de azúcar. Las bebidas fueron evaluadas por perfil físico-químico. Todas las bebidas tenían un perfil fisicoquímico dentro de los estándares de la legislación brasileña para yogur y bebidas lácteas. La aceptación del producto en el mercado incentivará a los productores agrícolas del norte del país a cultivar araçá-boi a gran escala, representando una alternativa para el desarrollo sustentable de la región, agregando valor en frutas amazónicas y en el suero de quesos.O fruto de araçá-boi (Eugenia stipitata McVaugh) possui acentuados aroma e acidez, atualmente é consumido na forma de suco, no norte do Brasil. Para melhores atribuições nutricionais surgiu a necessidade de formular bebida láctea fermentada de araçá-boi. Foi utilizado como constituinte da base láctea o soro de queijo, subproduto da indústria de queijos. A presente pesquisa testou três formulações com 70% de base ( nas proporções 25:75, 50:50 e 75:25, de leite fermentado e soro), 20% de polpa de fruta e 10% de açúcar. As bebidas foram avaliadas quanto ao perfil físico-químico. Todas as bebidas apresentaram perfil físico-químico dentro dos padrões da legislação brasileira para iogurtes e bebidas lácteas. A anuência do produto no mercado incentivará produtores agrícolas do norte do país a cultivarem o araçá-boi em grande escala, representado uma alternativa para o desenvolvimento sustentável da região, agregando valores ao fruto amazônico e ao soro de queijo