Desarrollo de una tecnología para la producción a pequeña escala de la biomasa del hongo ostra (Pleurotus ostreatus)

En este trabajo se presenta el diseno tecnologico de una planta para la produccion a pequena escala de biomasa del hongo ostra (Pleurotus ostreatus) donde se introduce la modelacion matematica en la etapa de fermentacion. Se selecciono la cepa ceba-gliie-po-010106 de P. ostreatus, aislada de la Sierra Norte ecuatoriana, la que presenta una velocidad promedio de crecimiento igual a 0,584 mm/h en un medio rico. El residuo de frejol aporto los mejores resultados, con una bioconversion promedio de 12,8 g MSH/kg MSS. La formulacion adecuada del medio se logro con una humedad de 70,67 %, enriquecido con 0,13 % de (NH4)2SO4; 0,036 % de MgSO4.7H2O; y 25 % de sustrato agotado. El desarrollo de las formulas empiricas del residuo de frejol y la biomasa del hongo, permitio proponer un modelo estequiometrico con el cual se calculo la eficiencia biologica teorica; 867,49 g MSH/kg MSS, el coeficiente medio de respiracion; 0,77 mol CO2/mol O2, el consumo especifico de aire; 1,36 m3/kg MSH y el calor metabolico; 16 576,47 kJ/kg MSH. Se ajusto el modelo logistico para describir la dinamica del crecimiento del hongo, a temperatura de 20 oC donde se logra una ƒÊmax de 0,201 dia-1 y una Xmax = 110,9 g MSH/ kg MSS. A partir de los resultados obtenidos, se propone el diseno de un nuevo tipo de biorreactor, donde la mejor distribucion de las bioceldas es la cuadrada, con una densidad de empaque de 21,7 kg MSS/m3. Se utilizo un modelo fenomenologico macroscopico para describir el sistema y por simulacion se determinaron los parametros de operacion optimos como: Fea = 10 L/(kg MSH.dia), T = 11,32 oC y tf = 28,34 dias. Una planta con cinco biorreactores de 6,88 m3 alcanza una Prmax = 516,9 kg MHH/(m3.ano), logrando un CPUmin = 2,68 $/kg MHH. Los indicadores financieros como la TIR y el VAN, muestran que esta tecnologia representa una oportunidad de inversion