Compuestos fenólicos bioactivos a partir del cultivo de callos con estructuras embriogénicas de Theobroma cacao l.

Los alimentos derivados de Theobroma cacao son ricos en metabolitos secundarios bioactivos de alto valor agregado, entre los que se destacan los compuestos fenólicos. El uso de las técnicas del cultivo in vitro ofrece ventajas para la producción de metabolitos a gran escala y por largos períodos de tiempo bajo condiciones controladas. Es por ello que, el objetivo general de este estudio, estuvo encaminado a obtener extractos fenólicos crudos bioactivos a partir de callos con estructuras embriogénicas de T. cacao. El clon UF677 mostró los mayores contenidos de fenoles en hojas y semillas, así como el de menor concentración en flores, lo que favorece el establecimiento del cultivo in vitro; se establecieron las condiciones de cultivo para la formación de callos con estructuras embriogénicas a partir de estaminoides del clon UF677, en medio semisólido con glucosa, TDZ y 2,4-D; la acumulación de compuestos fenólicos se favoreció con el suplemento adicional de glucosa, el crecimiento en agitación y a la oscuridad; la adición del elicitor (CDHA) permitió el incremento del rendimiento específico de fenoles y la biomasa; se lograron concentraciones de fenoles comparables con los extractos de flores de plantas en ambiente natural; la caracterización química de los extractos fenólicos de cacao permitió comprobar en callos la mayor concentración de gliciteína y epicatequina, superior a hojas y semillas; la presencia de daidzina, glicitina, genistina, gliciteína y genisteína no se habían informado hasta la fecha para T. cacao. Se demostró que todos los extractos evaluados tienen actividad antioxidante, antihipertensiva, antifúngica y nematicida