O que é alimentação sustentável no Brasil? Acesso, saúde e reconhecimento como aspectos relevantes para atores institucionais do sistema alimentar. Uma pesquisa de campo

The paper presents qualitative research results on sustainable food consumption, comprising a bibliographic research and analysis of 30 interviews with actors representing key sectors of the country's food system, seeking to identify how they understand sustainable food consumption. The results show that the concept of sustainability in food is mainly based on three non-exclusive discourses: access, health and recognition. Sustainable consumption in food occurs to the extent that all Brazilians have access to healthy food daily, in terms of distribution, quality and price, and is associated with both the appreciation of traditional food culture and challenges in accessing food information. The research findings provide elements for the debate on public policies and food production and distribution strategies, and improve our understanding of the concept of sustainable food consumption in the midst of everyday practices, discourses and institutional contexts in Brazil.El artículo presenta los resultados de una investigación cualitativa sobre el consumo sostenible de alimentos, que comprenden un levantamiento bibliográfico y el análisis de 30 entrevistas con actores que representan sectores claves del sistema alimentario del país, buscando identificar como entienden el consumo sostenible de alimentos. Los resultados muestran que el concepto de sostenibilidad en la alimentación se basa principalmente en tres discursos no excluyentes: acceso, salud y reconocimiento. El consumo sostenible en alimentos ocurre en la medida en que todos los brasileños tengan acceso a alimentos saludables en el día a día, en términos de distribución, calidad y precio, y está asociado tanto a la valorización de la cultura alimentaria tradicional como a los desafíos en el acceso a la información alimentaria. Los hallazgos de la investigación brindan elementos para el debate sobre políticas públicas y estrategias de producción y distribución de alimentos, y mejoran nuestra comprensión del concepto de consumo sostenible de alimentos en medio de prácticas cotidianas, discursos y contextos institucionales en Brasil.O artigo apresenta resultados de pesquisa qualitativa sobre consumo sustentável de alimentos, compreendendo levantamento bibliográfico e análise de 30 entrevistas com atores representantes de setores-chave do sistema alimentar do país, buscando identificar a forma como entendem o consumo sustentável de alimentos. Os resultados demonstram que a concepção de sustentabilidade na alimentação se apoia principalmente em três discursos, não excludentes: acesso, saúde e re-conhecimento. O consumo sustentável na alimentação ocorre na medida em que todos os brasileiros tenham acesso a alimentos saudáveis diariamente, em termos de distribuição, qualidade e preço e está associada tanto à valorização da cultura alimentar tradicional quanto a desafios de acesso à informação sobre os alimentos. As descobertas da pesquisa fornecem elementos para o debate sobre políticas públicas e estratégias de produção e distribuição de alimentos e aprimoram nossa compreensão sobre o conceito de consumo sustentável de alimentos em meio às práticas cotidianas, discursos e contextos institucionais no Brasil