PENGARUH JUMLAH EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera) DAN KARAGENAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK JELLY DRINK NIRA SIWALAN (Borassus flabellifer L)

Jelly drink adalah minuman berkarakteristik gel yang terbuat dari buah-buahan dan dikonsumsi dengan cara disedot. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui : 1) pengaruh jumlah ekstrak daun kelor  terhadap sifat organoleptik jelly drink nira siwalan; 2) pengaruh jumlah karagenan terhadap sifat organoleptik jelly drink nira siwalan; 3) interaksi jumlah ekstrak daun kelor dan karagenan terhadap sifat organoleptik jelly drink; 4) formula jelly drink  terbaik; 5) kandungan gizi jelly drink meliputi  karbohidrat, serat, vitamin B, vitamin C, kalsium dan kalium. Jenis penelitian ini adalah experimen dengan dua variabel bebas yaitu jumlah ekstrak daun kelor (10%, 15%, dan 20%) serta jumlah karagenan (0,05%; 0,075%; dan 0,1%). Pengumpulan data dilakukan dengan metode observasi berupa lembar uji organoleptik. Data uji organoleptik diperoleh dari panelis sejumlah 50 orang. Analisis data menggunakan metode analisis varian ganda (Two ways anova) dan uji lanjut Duncan. Data kandungan zat gizi dianalisis di Balai Penelitian dan Konsultasi Industri  Laboratorium  Surabaya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) jumlah ekstrak daun kelor berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, kekentalan dan tingkat kesukaan; 2) jumlah karagenan berpengaruh nyata terhadap kekentalan dan tingkat kesukaan; 3) interaksi antara jumlah ekstrak daun kelor dan jumlah karagenan berpengaruh nyata terhadap aroma, kekentalan dan tingkat kesukaan; 4) produk jelly drink terbaik dibuat dari penggunaan nira siwalan 100%, gula pasir 5%, karagenan 0,1% dan ekstrak daun kelor 20%; 5) kandungan zat gizi dari jelly drink nira siwalan terbaik adalah karbohidrat 18,97%, serat 3,11% , vitamin B 0,38 mg/100g, vitamin C 98,83 mg/100g, kalsium 213,80 mg/100g, dan kalium 112,40 mg/100g. Kata kunci: Jelly Drink, Nira Siwalan, Ekstrak Daun Kelor, Karagena