FORMULASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PERMEN JELLY JUS DAUN SINGKONG (Manihot esculenta) DENGAN METODE 1,1- difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH)

Radikal bebas merupakan salah satu penyebab berbagai penyakit berbahaya seperti kanker. Daun singkong (Manihot esculenta) merupakan sumber antioksidan yang sangat baik untuk mencegah dan membuang radikal bebas dalam tubuh. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan jus daun singkong yang diformulasikan menjadi sediaan permen jelly agar mendapatkan daya terima yang baik dimasyaarakat. Penelitian ini bersifat eksperimental post-tes-only control group. Permen jelly jus daun singkong dibagi menjadi 3 variasi formula. Formula 1 mengadung perbandingan sirup glukosa dan gelatin 10%:20, formula 2 (15%:15%), dan formula 3 (20%:10%). Berikutnya dilakukan skrining fitokimia dan uji fisik diantaranya uji organoleptis, keseragaman bobot, pH, hedonik dan uji stabilitas. Uji antioksidan dilakukan dengan metode DPPH. Hasil skrining menunjukkan adanya senyawa flavonoid dan saponin sedangkan pH permen jelly berkisar antara 4,01 – 5,36. Hasil uji hedonik menunjukkan formula 2 memiliki tingkat rasa manis yang paling disukai dan formula 3 dengan tingkat kekenyalan terbaik. Hasil uji antioksidan menunjukkan permen jelly jus daun singkong termasuk kategori lemah dengan nilai IC50 = 2253,24 µg/mL