Caracterização físico-química, compostos bioativos e atividade antioxidante do mel de apis mellifera do oeste paranaense

The objective of this work was to evaluate the physicochemical characteristics, the bioactive compounds and the antioxidant potential of honey produced by Africanized bees (Apis mellifera L.) from municipalities in western Paraná state. Sixty-six samples of honey were analyzed from October 2018 to August 2019. The physicochemical parameters evaluated were: color, moisture, hydroxymethylfurfural, pH and free acidity, with mean values ​​of 0.36±0.24nm, 18 .80±1.01%, 10.34±3.24mg.kg-1, 4.01±0.18 and 17.36±4.11 meq.kg-1, respectively. The bioactive compounds (phenolic compounds and flavonoids) and the antioxidant activity were also analyzed, and the mean values ​​of 16.34±7.41mg.GAE 100 g-1 were observed for Total Phenols, 21.35±9.63mg.QE 100 g-1 for flavonoids and 0.09±0.03µmol.TE g-1 for antioxidant activity (DPPH). The honey samples were influenced by their phytogeographic origin and have antioxidant potential.O objetivo do trabalho foi avaliar as características físico-químicas, os compostos bioativos e o potencial antioxidante do mel produzido por abelhas africanizadas (Apis mellifera L.) de municípios do Oeste paranaense.  Foram analisadas 66 amostras de mel, no período de outubro de 2018 a agosto de 2019. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram: cor, umidade, hidroximetilfurfural, pH e acidez livre, com valores médios de 0,36±0,24nm, 18,80±1,01%, 10,34±3,24mg.kg-1, 4,01±0,18 e 17,36±4,11 meq.kg-1, respectivamente. Também foram analisados os compostos bioativos (compostos fenólicos e flavonoides) e atividade antioxidante, sendo observados valores médios de 16,34±7,41mg.EAG 100 g-1 para Fenois Totais, 21,35±9,63mg.EQ 100 g-1 para flavonoides e 0,09±0,03µmol.ET g-1 para atividade antioxidante (DPPH). As amostras de mel sofreram influência quanto a sua origem fitogeográfica e possuem potencial antioxidante