Pengaruh Ekstrak Kacang Yang Bebeda Sebagai Sumber Nitrogen Terhadap Karakteristik Nata de Corn yang Dihasilkan

Penelitian ini merupakan pemanfaatan ekstrak kacang yang berbeda sebagai sumber nitrogen pada pembuatan nata de corn. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil terhadap penggunaan ekstrak kacang yang berbeda terhadap karakteristik dari nata dan untuk mendapatkan ekstrak kacang terbaik untuk menghasilkan nata de corn. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen non rancangan dengan 4 perlakuan dan 2 ulangan. Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini menggunakan ekstrak kacang yang berbeda (kacang hijau, kacang kedelai, kacang merah, kacang putih). Pengamatan yang dilakukan pada penelitian ini yaitu kadar gula air rebusan jagung, kadar pH, kadar nitrogen pada kacang, kadar serat kasar, rendemen, ketebalan, berat, dan organoleptik meliputi warna, tekstur, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan ekstrak kacang berbeda berpengaruh terhadap kadar serat, rendemen, ketebalan, berat, dan organoleptik. Berdasarkan analisis fisik dan kimia perlakuan C (kacang merah) merupakan produk terbaik dengan hasil kadar serat kasar (3,86%), rendemen (41,43%), ketebalan (0,7 cm), berat (248,55 gr). Kata kunci : nata, nata de corn, nitrogen, ekstrak kacan