Mutu dan Keamanan Pangan Produk Ikan Asap di Kabupaten Bulukumba Provinsi Sulawesi Selatan

Mutu dan keamanan pangan menjadi perhatian pemerintah karena berdampak pada kesehatan dan terciptanya sumber daya manusia yang berdaya saing. Ikan asap adalah produk olahan perikanan yang melalui proses penggaraman dan pengasapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu dan keamanan produk ikan asap yang diproduksi di Kabupaten Bulukumba Propinsi Sulawesi Selatan. Sampel ikan asap diambil dari pengolah di Kabupaten Bulukumba menggunakan metode Purpossive Sampling. Sampel dianalisis parameter mutu dan keamanannya Laboratorium Balai Penerapan Mutu Produk Hasil Perikanan Sulawesi Selatan. Hasil menunjukkan bahwa, bahwa mutu dan keamanan pangan produk ikan asap yang diproduksi di Kabupaten Bulukumba untuk beberapa parameter sesuai dengan SNI 2725: 2013, yaitu sensory (7,1), kadar air (45.43-52.42%), kadar lemak (8.88-12.83%), Histamin (17.55-29.23 mg/kg), E. coli (