Kualitas Organoleptik Dangke dengan Penambahan Kayu Secang (Caesalpinia sappan L) pada Level yang Berbeda

  This study aims to determine the physical and organoleptic qualities of dangke with the addition of sappan wood (Caesalpinia sappan L) at different levels. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of 5 treatments and 4 replications. The treatment used was the addition of sappan wood with levels of 0%, 1%, 1.5%, 2% and 2.5%. Parameters observed was organoleptic properties. The results showed that the addition of sappan wood had a high significant effect on organoleptic color, percentage of curd and whey. The conclusion of the research is the addition of sappan wood (Caesalpinia sappan L) with different levels can be used to increase the organoleptic value, especially as a natural dangke dyePenelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dan organoleptik dangke dengan penambahan kayu secang (Caesalpinia sappan L) pada level yang berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 5 perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu penambahan kayu secang dengan level 0%, 1%, 1,5%, 2% dan 2,5%. Parameter yang diamati yaitu sifat fisik dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kayu secang berpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik warna. Kesimpulan dari hasil penelitian adalah penambahan kayu secang (Caesalpinia sappan L) dengan level yang berbeda dapat digunakan untuk meningkatkan nilai organoleptik khususnya sebagai pewarna alami dangke