Caracterización nutricional y de tratamientos post-cosecha del tipo de pitahaya (Hylocereus undatus).

En el presente trabajo se determinó las características nutricionales y los tratamientos post- cosecha que se pueden utilizar a la pitahaya roja (Hylocereus undatus), para lo cual se recopilo fuentes bibliográficas primarias y secundarias con la finalidad de realizar un estudio comparativo de diversos autores. De acuerdo a la investigación realizada, podemos afirmar que la pitahaya roja posee un alto valor nutritivo, cada 100 g de pulpa de pitahaya contiene: 88.25 % de agua, 11.45 g de carbohidratos, 25.2 mg. de vitamina C, 10.75 mg. de calcio, 19.75 mg. de fósforo y 0.72 g en proteínas; no obstante, es deficiente en hierro 0.33 mg. y grasa 0.1 g. Además, muestra un conteo de 426.94 g de peso, 11.7 grados Brix de SST y 4.9 de pH. Presenta características organolépticas, las cuales determinan que el color de pulpa es blanco y el de la cáscara roja, con un sabor agri- dulce; su apariencia está dada por brácteas verdes de forma triangular, siendo de aroma suave y aromático. De acuerdo a estudios realizados el mejor resultado de tiramiento post- cosecha se obtiene con el método de atmósferas controladas (AC), por cuanto se logra incrementar la vida útil de 20 a 30 días, conservando su color rojo característico, sin presentar daños en la piel ni en la pulpa, las brácteas permanecen sanas, la pulpa mantiene buen olor; la firmeza, la vitamina C, la acidez y los grados Brix mantienen valores adecuados. Por lo que se recomienda el cultivo de la pitahaya por sus beneficios a la salud, tales como; evitar el envejecimiento prematuro, reducir los niveles de presión arterial y aliviar los problemas estomacales e intestinales; el consumo de pitahaya es recomendado para contrarrestar enfermedades como la diabetes y cáncer al colon, también es un coadyuvante para la absorción de hierro, es decir, que viene hacer un poderoso anti anémico.This study presents the nutritional characteristics and post-harvest treatments that can be used for the red pitahaya (Hylocereus undatus). Primary and secondary bibliographic sources were compiled in order to carry out a comparative study of various authors. According to the research carried out, we can affirm that the red pitahaya has a high nutritional value, each 100 g of pitahaya pulp contains: 88.25% water, 11.45 g of carbohydrates, 25.2 mg. of vitamin C, 10.75 mg. calcium, 19.75 mg. of phosphorus and 0.72 g of proteins; however, it is deficient in iron 0.33 mg. and fat 0.1 g. In addition, it shows a count of 426.94 g of weight, 11.7 degrees Brix of SST and 4.9 of pH. It has organoleptic characteristics, which determine that the color of the pulp is white and that of the skin is red, with a bittersweet flavor; its appearance is given by green triangular bracts, with a soft and aromatic aroma. According to studies carried out, the best post-harvest pulling result is obtained with the controlled atmosphere method (CA), since it is possible to increase the useful life from 20 to 30 days, preserving its characteristic red color, without presenting damage to the skin or pulp, the bracts remain healthy, the pulp maintains a good smell; firmness, vitamin C, acidity and standard Brix levels are adequate values. Therefore, the cultivation of pitahaya is recommended for its health benefits, such as; prevent premature aging, lower blood pressure levels, and relieve stomach and intestinal problems; The consumption of pitahaya is recommended to counteract diseases such as diabetes and colon cancer, it is also an adjuvant for the absorption of iron, that is, it is a powerful anti-anemic