Frutas no tradicionales y su uso potencial en la agroindustria.

El objetivo del proyecto de investigación se planteó con el fin de obtener la información nutricional de las frutas no tradicionales en el Ecuador y otros países, tomando en cuenta las frutas Acerola y la Frambuesa, que pueden utilizarse tanto frescas como procesadas. La información utilizada para realizar el presente proyecto fue obtenida de artículos científicos, revistas, tesis de repositorios universitarios y documentos en línea obtenidos de plataformas digitales como: Google académico, Academia.edu, Scielo, Redalyc, Institute of Education Sciences. Obteniéndose como principales resultados que, la acerola contiene proteína, grasa, fibra, ceniza, carbohidratos y agua para un mejor metabolismo celular, también vitaminas como: retinol A (408 mg), vitamina B (0,009mg), vitamina C (1677,6mg), tiamina B1 (0,02mg), riboflavina B2 (0,06 mg), niacina B3 (0,04mg), piridoxina B6 (8,7 mg) y minerales como: potasio (146mg), fósforo (17,1mg), hierro (1,11mg), magnesio (18mg), manganeso (0,6mg), sodio (7mg) y zinc (0,1mg), lo que la hace sumamente saludable y por su elevado contenido de vitamina C sería factible ofrecer al mercado y llamar la atención de los consumidores. En cuanto a la frambuesa se dice que posee proteína, lípidos, fibra, carbohidratos, agua, vitaminas del complejo B1 con un valor promedio de 0,05mg y B2 con 0,08mg, la vitamina C con 26,64mg, vitamina A con 59,55mg y la vitamina E con 0,61mg, predominando el valor de fibra con un promedio de 6,5g y carbohidratos de 9,3g, siendo de gran importancia en la elaboración de mermelada, gelatinas, jaleas, confituras, dulces y licores. Se concluye que tanto la acerola como la frambuesa por su elevado contenido de vitamina C son aptas para la elaboración de mermeladas, confitura, jugos, concentrados, nutracéuticos, entre otros siendo esto un aporte para la salud.The objective of the research project was to obtain the nutritional information of non-traditional fruits in Ecuador and other countries. Some of them are Acerola and Raspberry fruits, which can be used both fresh and processed. The information used to carry out this project was obtained from scientific articles, journals, theses from university repositories and online documents obtained from digital platforms such as: Google Scholar, Academia.edu, Scielo, Redalyc, Institute of Education Sciences. The results showed that the acerola contains protein, fat, fiber, ash, carbohydrates and water for a better cellular metabolism. It also presents vitamins such as: retinol A (408 mg), vitamin B (0.009mg), vitamin C (1677.6mg), thiamine B1 (0.02mg), riboflavin B2 (0.06mg), niacin B3 (0.04mg), pyridoxine B6 (8.7mg) and minerals such as: potassium (146mg), phosphorus (17.1mg), iron (1.11mg), magnesium (18mg), manganese (0.6mg), sodium (7mg) and zinc (0.1mg), which makes it extremely healthy and due to its high vitamin C content it would be feasible to offer in market and attract the attention of consumers. As for the raspberry, it was found that it has protein, lipids, fiber, carbohydrates, water, vitamins of the B1 complex with an average value of 0.05mg and B2 with 0.08mg, vitamin C with 26.64mg, vitamin A with 59, 55mg and vitamin E with 0.61mg. The fiber value was predominant with an average of 6.5g and carbohydrates of 9.3g, which are of great importance in the preparation of jam, jellies, jellies, preserves, sweets and liqueurs. It was concluded that both acerola and raspberry, due to their high vitamin C content, are suitable for the production of jam, preserve, juices, concentrates, nutraceuticals, and other products which are a great contribution to health