Obtención de una biopelícula a partir de almidón de melloco rosado (Ullucus tuberosus) para el embalaje de alimentos

El objetivo de la presente investigación fue obtener una biopelícula a partir de almidón de melloco rosado (Ullucus tuberosus) para el uso en el embalaje de alimentos. Se inició con la extracción de almidón del melloco rosado, en donde se usó el método húmedo, que consiste en clasificar el producto, limpiar, trocear, licuar, filtrar, sedimentar, decantar y secar. Para identificar cual fue el tratamiento óptimo en la extracción del almidón se aplicó el diseño factorial 2^2 tomando como variables independientes: la velocidad de la trituradora que viene en revoluciones por minuto (RPM) y el tiempo de licuado medido en segundos. Luego de la extracción se procedió a la caracterización del almidón, para lo cual se determinaron las propiedades físico químicas y microbiológicas como: el pH, ceniza, humedad, solubilidad, densidad, viscosidad, fibra, proteína, entre otras. Posterior a esta caracterización se formuló las biopelículas aplicando el diseño Factorial 2^2 tomando como variables independientes: la cantidad en mililitros de glicerina (de 0,5 a 1 ml) y agua (de 30 a 40 ml), finalmente se determinó algunas características de la biopelícula como: el espesor, análisis sensorial, humedad, solubilidad en agua, permeabilidad al vapor de agua, tracción, biodegradabilidad. Se realizó un análisis de varianza (ANOVA) a cada uno de los resultados obtenidos en cada diseño, determinando que el mejor tratamiento de extracción de almidón fue con velocidad baja (RPM baja) y 45 s de tiempo de licuado, mientras que la formulación óptima de la biopelícula fue la que contiene 0,5 ml de glicerina y 40 ml de agua; la caracterización del almidón afirmó la factibilidad para la formulación de la biopelícula. A partir del análisis de resultados y comparación con el trabajo de varios autores, se estableció que la biopelícula obtenida es fiable en la aplicación en embalaje de alimentos con una adecuada permeabilidad al vapor de agua y características sobresalientes.The objective of this research was to obtain a biofilm from starch of pink melloco (Ullucus tuberosus) for use in food packaging. It began with the extraction of starch from the pink melloco, where the wet method was used, which consists of the product classifying, cleaning, chopping, liquefying, filtering, sedimenting, decanting and drying. To identify the optimal treatment for starch extraction, a factorial design 2 2 was applied, taking as independent variables: the speed of the grinder in revolutions per minute (RPM) and the liquefaction time measured in seconds. After extraction, starch characterization was carried out, for which the physical-chemical and microbiological properties were determined, such as pH, ash, moisture, solubility, density, viscosity, fiber, protein, among others. After this characterization, the biofilms were formulated applying the Factorial 22 design taking as independent variables: the amount in milliliters of glycerin (from 0.5 to 1 ml) and water (from 30 to 40 ml); finally,some characteristics of the biofilm were determined such as: thickness, sensory analysis, humidity, water solubility, water vapor permeability, traction, biodegradability. A variance analysis (ANOVA) was performed on each of the results obtained in each design, determining that the best starch extraction treatment was with low speed (low RPM) and 45 s of liquefaction time, while the optimal biofilm formulation was the one containing 0.5 ml of glycerin and 40 ml of water; the characterization of the starch affirmed the feasibility for the biofilm formulation. From the analysis of results and comparison with the work of several authors, it was established that the biofilm obtained is reliable in food packaging application with adequate water vapor permeability and outstanding characteristics