ANALISIS MUTU KIMIA BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) DENGAN LAMA PENGERINGAN YANG BERBEDA

ANALISIS MUTU KIMIA BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) DENGAN LAMA PENGERINGAN YANG BERBEDA Anas Sulaiman Abdullah (11582103800) Di bawah bimbingan Tahrir Aulawi dan Zulfahmi INTISARI Penanganan pasca panen biji kakao sangat menentukan mutu biji kakao. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan lama waktu pengeringan oven terbaik terhadap mutu biji kakao. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Febuari-Maret 2020 di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Riau. Metode yang digunakan pada penelitian ini Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 5 taraf perlakuan yaitu, 5 jam, 7 jam, 9 jam, 11 jam dan 13 jam. Hasil penelitian menunjukan perlakuan terbaik biji kakao diperoleh pada lama pengeringan 13 jam. Perlakuan tersebut diperoleh biji kakao dengan karakteristik rendemen kadar lemak 50,97%, pH 5,77, kadar protein 14,44%, kadar abu 3,86% dan kadar air 3,87% dan semakin menurun kandungan biji kakao pada parameter kadar air dan kadar abu. Perlakuan lama pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap parameter kimia kadar lemak, pH, kadar protein dan kadar abu. Kata kunci : kakao, mutu kimia, waktu pengeringan