ANALISIS MUTU KIMIA BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) DENGAN SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA

ANALISIS MUTU KIMIA BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) DENGAN SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA Wahyudi Ahmad (11582103429) Di bawah bimbingan Tahrir Aulawi dan Syukria Ikhsan Zam INTISARI Kakao merupakan hasil perkebunan Indonesia yang diekspor dan sangat menguntungkan bagi perekonomian nasional. Mutu hasil produksi kakao Indonesia sampai saat ini masih rendah, sehingga masih kurang mampu untuk bersaing di pasar internasional. Penanganan pasca panen seperti pengeringan sangat menentukan mutu hasil produksi biji kakao. Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan suhu pengeringan terbaik yang mempengaruhi mutu kimia biji kakao. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pasca Panen dan Laboratorium Nutrisi dan Teknologi Pakan, Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau pada Bulan April sampai dengan Bulan Mei 2021. Bahan yang digunakan kakao varietas lindak. Metode yang digunakan Rancangan Acak Kelompok dengan lima perlakuan 50 C, 60 o C, 65 o C, 70 o C dan empat ulangan. Parameter yang diamati adalah kadar lemak, pH, protein, kadar abu dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu pengeringan yang berbeda memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar pH dan kadar abu. Sedangkan untuk kadar lemak, protein, dan kadar air hanya memberikan pengaruh nyata. Kesimpulan penelitian adalah suhu pengeringan terbaik biji kakao diperoleh pada suhu 70 o C dengan kadar lemak 26,29%, pH 5,58%, protein 14,44%, kadar abu 3,24% dan kadar air 4,79%. Kata kunci: mutu kimia, biji kakao, suhu pengeringan