SIFAT FISIK DAN KANDUNGAN ANTOSIANIN ES KRIM SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BAYAM MERAH

SIFAT FISIK DAN KANDUNGAN ANTOSIANIN ES KRIM SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BAYAM MERAH Azura (11780125255) Di bawah bimbingan Eniza Saleh dan Triani Adelina INTISARI Es krim merupakan produk olahan susu yang telah mengalami pembekuan bertekstur lembut dan memiliki rasa enak dan manis yang dibuat dari perpaduan susu, lemak susu, gula, pewarna, penstabil dan bahan penambah cita rasa, salah satu bahan yang bisa digunakan sebagai penambahan warna adalah bayam merah. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui penambahan ekstrak daun bayam merah terhadap sifat fisik es krim susu kambing peranakan etawa yang ditinjau dari daya leleh, overrun dan kandungan antosianin. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pascapanen Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau dan Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau, pada bulan Juli 2021. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan pemberian ekstrak daun bayam merah dengan konsentrsi P1= 0%, P2= 2,5%, dan P3= 5%. Parameter yang diamati adalah daya leleh, overrun dan uji antosianin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan ekstrak daun bayam memberikan pengaruh sangat nyata dalam menurunkan daya leleh (P<0,01), memberikan pengaruh sangat nyata dalam meningkatkan kadar antosianin (P