NILAI pH DAN MUTU ORGANOLEPTIK DAGING SAPI FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN SAMU PADA UMUR SIMPAN YANG BERBEDA

RAHMAT KHOIRUL (2021) : NILAI pH DAN MUTU ORGANOLEPTIK DAGING SAPI FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN SAMU PADA UMUR SIMPAN YANG BERBEDA Daging sapi merupakan salah satu bahan pangan asal ternak yang kaya protein, lemak, mineral. Akibat adanya gizi dan nutrisi yang terkandung dalam daging sapi, daging mudah mengalami kerusakan. Salah satu proses pengawetan yang dapat dilakukan adalah dengan cara difermentasi. Media fermentasi yang lazim digunakan untuk fermentasi daging dan ikan adalah yang mengandung karbohidrat, salah satunya adalah beras yang disangrai lalu ditumbuk kasar yang dinamakan samu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai pH dan mutu organoleptik daging sapi fermentasi dengan penambahan samu pada umur penyimpanan yang berbeda. Metode yang digunakan dalam penelitian ini rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan umur simpan yaitu P0 (0 hari), P1 (3 hari), P2 (6 hari), P3 (6 hari) dan 3 ulangan. Peubah yang diamati adalah pH, warna, aroma, tekstur, rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan sampai 9 hari pada daging sapi fermentasi berpengaruh nyata (P