Circuits courts alimentaires : laboratoires du détachement

Introduction Les circuits courts alimentaires constituent un cas exemplaire d’innovation par retrait, c’est-à-dire d’innovation dont la raison d’être est la réduction, le détachement ou la suppression de certaines entités humaines et non-humaines [Goulet & Vinck, 2012 ; 2017]. Les circuits courts visent ainsi à opérer une double réduction, du nombre d’intermédiaires et du nombre de kilomètres parcourus par les produits. Par cette réduction, des producteurs et des consommateurs cherchent à se ..