Diseño de un proceso tecnológico para la obtención de antocianinas a partir de la Hibiscus sabdariffa (Jamaica) como un proyecto de emprendimiento .

En esta investigación, el objetivo fue plantear una propuesta para el desarrollo de un proceso tecnológico para la extracción de antocianinas a partir de la jamaica que se cultiva en la provincia de Morona Santiago, con el fin de crear un proyecto productivo en esta zona y así dar valor agregado a este tipo de cultivo que se está extendiendo rápidamente no solo en la Amazonía ecuatoriana sino en la costa. Se partió desde una revisión bibliográfica-documental, buscando las mejores técnicas de extracción de las antocianinas y se determinó que la extracción por lixiviación con solvente de etanol acidificado con ácido cítrico al 1% era el más efectivo, con un pH que oscila entre 4-5 con un tiempo de lixiviación de dos horas. Para los cálculos se tomó como punto de partida un lote de 250g de jamaica fresca, de la cual se determinó que el 45.26 corresponde a los cálices y el 54.74 a las semillas. Se realizó el balance de masa obteniendo que del 46.26% de materia fresca se obtiene un 8.03% de antocianinas. El balance financiero dio un retorno de capital interno del 31%, en periodo de retorno de capital de 1.8 y un valor actual neto (VAN) positivo, indicándonos que es viable el proceso desde el punto de vista técnico y financiero económico.In this research, the objective was to propose a proposal for the development of a technological process for the extraction of anthocyanins from jamaica that is grown in the province of Morona Santiago, in order to create a productive project in this area and thus give added value to this type of crop that is spreading rapidly not only in the Ecuadorian Amazon but also on the coast. It was started from a bibliographic-documentary review, looking for the best extraction techniques of anthocyanins and it was determined that the extraction by leaching with ethanol solvent acidified with 1% citric acid was the most effective, with a pH ranging between 4-5 with a leaching time of two hours. For the calculations, a batch of 250g of fresh jamaica was taken as a starting point, of which it was determined that 45.26 corresponds to the calyxes and 54.74 to the seeds. The mass balance was carried out, obtaining that from 46.26% of fresh matter, 8.03% of anthocyanins are obtained. The financial balance gave an internal capital return of 31%, in a capital return period of 1.8 and a positive net present value (NPV), indicating that the process is viable from the technical and economic financial point of view