FORMULASI FLAKES TEPUNG PISANG KEPOK DAN TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TINGGI KALIUM

Latar belakang : Salah satu penyebab kematian terbesar di dunia saat ini adalah hipertensi. Jawa Tengah menempati posisi ke-empat kejadian hipertensidengan prevalensi 37,57%. Penderita hipertensi disarankan untuk mengokonsumsimakanan tinggi kalium. Produk flakes yang ada dipasaran kurang kandungankalium. Alternatif pemecahan masalah adalah dengan membuat makanan tinggikalium berupa flakes dari tepung pisang kepok dan tepung kacang merah. Tujuan : Mengetahui pengaruh formulasi flakes tepung pisang kepok dantepung kacang merah terhadap kadar kalium, uji fisik (kerenyahan), dan uji mutuhedonik. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental denganRancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuanterdiri dari perbandingan flakes tepung pisang kepok dan tepung kacang merahdengan formulasi K sebagai kontrol dan formulasi A (70:30), formulasi B (60:40),formulasi C (50:50). Data yang dikumpulkan adalah kandungan kalium,kerenyahan, dan uji mutu hedonik. Uji statistik kadar kalium dan kerenyahanmenggunakan one way ANOVA dengan uji lanjut Tuckey dan LSD. Uji statistikuji mutu hedonik menggunakan Kruskal-Wallis dengan uji lanjut Mann Whithney. Hasil : Kandungan kalium tertinggi terdapat pada formulasi C (50:50)sebesar 125,54 mg/saji (55 g) uji analisis one way ANOVA p-value = 0,000,sehingga terdapat perbedaan nyata antara formulasi. Tidak terdapat perbedaannyata antar formulasi yang dibuat pada uji fisik (kerenyahan) . Tidak terdapatperbedaan pada uji mutu hedonik. Kesimpulan : Kandungan kalium tertinggi pada formulasi C (50:50)sebesar 125,54 mg/saji (55 g). Tidak ada perbedaan nyata sifat fisik (kerenyahan)setiap formulasi yang dibuat. Tidak ada perbedaan nyata pada uji mutu hedonik.Formulasi yang direkomendasikan adalah formulasi C Kata kunci : flakes, tepung pisang kepok, tepung kacang merah, kaliumDaftar Pustaka : (1996 -2021