STUDI ESCHERICHIA COLI PADA ES KRISTAL DI PABRIK PENGUIN ICE BATURRADEN TAHUN 2022

Es merupakan hasil dari pembekuan air yang sering dijadikan campuran minuman, sering dijumpai di pedagang kaki lima hingga restaurant, biasanya untuk memberikan rasa segar, Es yang dikonsumsi manusia dapat terkontaminasi mikroorganisme pathogen yang dapat menjadi sumber penyakit.. Atas pentingnya kegunaan air terutama untuk bahan pembuatan es , air minum harus mempunyai persyaratan khusus agar tidak menimbulkan penyakit bagi manusia. Air merupakan bahan baku utama dari pembuatan es kristal yang harus memenuhi persyaratan dan sesuai dengan standar baku mutu. Air yang banyak dimanfaatkan masyarakat berasal dari air perusahan daerah air minum (PDAM). Air waduk, air sungai, air sumur dan air hujan. Suatu air minum akan dikatakan baik atau layak diminum jika tidak ditemukannya bakteri Escherichia coli. Metode penelitian ini adalah penelitian deskriptif yang bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik (bau, rasa, warna dan kekeruhan) pada air baku, kualitas bakteri Escherichia coli pada proses pengolahan es kristal, kualitas bakteri Escherichia coli pada proses pewadahan, kualitas bakteri Escherichia coli pada proses pengemasan, mendeskripsikan sanitasi ruang produksi pembuatan es kristal, mendeskripsikan personal hygiene pekerja di Pabrik Penguin Es Baturraden. Hasil Laboratorium pada pemeriksaan bakteri Escherichia coli air baku 17/100ml, air proses 0/100ml, es kristal proses pengolahan 0/100ml, es kristal proses pewadahan 0/100ml, es kristal proses pengemasan 0/100ml. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu pemilik Pabrik Penguin Ice Baturaden diharapkan untuk memperhatikan higiene pada pekerja seperti pengadaan sabun cuci tanggan, pengadaan apron, alas kaki khusus di ruang produksi, penutup kepala dan maskeruntuk mengurangi potensi kontaminasi dari pekerja ke ee kristal, pemilik Pabrik Penguin Ice diharapkan lebih meningkatkan kebersihan dan perbaikan pada bagian pencetakan supaya potensi kontaminasi dari lingkungan ke es kristal dapat di cegah