Determination of bioactive profile of innovative functional sauce based on Lemnos legumes and extracts from fruit and vegetable peels

Στην παρούσα πτυχιακή εργασία αναπτύχθηκε ένα λειτουργικό καινοτόμο τρόφιμο το οποίο φαίνεται να προσδίδει εξαιρετικά οφέλη στην υγεία με βάση τις μετρήσεις που έγιναν στα βιοδραστικά του συστατικά. Συγκεκριμένα χρησιμοποιήθηκαν οι εφαρμογές προσδιορισμού Frap, Folin, Bradford και καροτενοειδών για τις μετρήσεις των ολικών αντιοξειδωτικών, καροτενοειδών, φαινολικών και πρωτεΐνης. Στα αποτελέσματα που παραλήφθηκαν παρατηρήθηκε οτι οι φλοιοί των φρούτων καθώς και τα όσπρια προσφέρουν υψηλά ποσοστά σημαντικών βιοδραστικών συστατικών στο τρόφιμο. Συμπερασματικά, η σπουδαιότητα των καινοτόμων λειτουργικών τροφίμων δεν διαφέρει στην εμφάνιση από τα συμβατικά τρόφιμα αλλά αποδεδειγμένες μελέτες έχουν δείξει ότι έχουν πολλά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία και κάποια από αυτά αποτελούν μια ασπίδα του ανοσοποιητικού συστήματος, όσον αφορά την πρόληψη διάφορων ασθενειών όπως για παράδειγμα η στεφανιαία νόσος, η υπέρταση, ο διαβήτης, η παχυσαρκία αλλά και ο καρκίνος