Effect of macauba kernel (Acrocomia aculeata) on protein quality and intestinal health in vivo, and in the sensory acceptance of no sugar added granola

A macaúba (Acrocomia aculeata) é fonte de óleos e farinhas da polpa e amêndoa. Porém, a farinha parcialmente desengordurada da amêndoa (FPDAM), rica em proteína e fibra alimentar é subutilizada por falta de conhecimento desta composição nutricional. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade proteica in vivo da FPDAM e seu efeito na saúde intestinal de ratos Wistar, além de verificar a aplicação da macaúba na elaboração de granola sem adição de açúcar. Os animais foram divididos em quatro grupos: aproteico, controle, mistura de 30% da FPDAM com 70% de caseína (M30) e mistura de 50% da FPDAM com 50% de caseína (M50). Foi avaliado coeficiente de eficiência proteica (PER), razão proteica liquida (NPR), digestibilidade verdadeira (DV), saúde intestinal e variáveis bioquímicas. Foi determinado expressão gênica de proteínas, umidade, pH, consistência e cor das fezes, quantificação de ácidos graxos de cadeia curta e análise histomosfométiras das criptas e camadas musculares do colón. Foi avaliado colesterol total, colesterol de lipoproteína de alta, baixa e muito baixa densidade, triacilglicerídeos (TGL), ácido úrico, aspartato aminotransferase (AST) e alanina aminotransferase (ALT). Os dados foram submetidos à ANOVA e teste pos hoc de Newman- Keuls (p0,05) entre os grupos M30 e M50 e controle. A expressão do gene transportador de peptídeo (PepT1) não diferiu (p>0,05) entre os grupos M30 e GC, mas observou-se que o grupo M50 apresentou a menor (p0,05) entre os grupos M30 e M50 que apresentaram valores inferiores ao grupo controle. A granola desenvolvida com a amêndoa de macaúba mostrou-se com bom aporte energético, baixa atividade de água, boa fonte de proteínas e fibras alimentares e na avaliação sensorial obteve 100% de aceitação. Conclui-se que a FPDAM pode representar uma fonte sustentável e promissora de proteínas e fibras alimentares para ser associada à dieta humana, além de fornecer compostos que atuaram favoravelmente na saúde intestinal dos animais experimentais e pode ser um ingrediente promissor para o desenvolvimento de novos produtos. Palavras-chave: Macaúba. Qualidade Proteica. Saúde intestinal. Granola.Macauba (Acrocomia aculeata) is a source of oils and flours, obtained from its pulp and kernel. However, partially defatted kernel flour (FPDAM), rich in protein and dietary fiber, is underutilized due to lack of knowledge of its nutritional composition. The aim of this study was to evaluate the in vivo protein quality of partially defatted macauba kernel flour and its effect on the intestinal health of Wistar rats, besides verifying the application of macauba kernels in the preparation of granola without added sugar. The animals were divided into four groups: protein, control, mixture of 30% of FPDAM with 70% casein (M30), and mixture of 50% of FPDAM with 50% casein (M50). The protein efficiency coefficient (PER), the liquid protein ratio (NPR), true digestibility (DV), intestinal health and biochemical variables were evaluated. It was determined the gene expression of proteins, the pH, consistency, color of the feces, the quantification of short-chain fatty acids and histomorphometric analysis of the colon's crypts and muscle layers. The biochemical variables evaluated were total cholesterol, high, low and very low density lipoprotein cholesterol, triacylglycerides (TGL), uric acid, aspartate aminotransferase (AST) and alanine aminotransferase (ALT). The data were submitted to ANOVA and Newman-Keuls pos hoc test (p0.05) between the groups M30 and M50, and the control. The expression of the peptide transporter gene (PepT1) did not differ (p>0.05) between the M30 and GC groups, but the M50 group showed the lowest (p0.05) between the M30 and M50 groups, which showed lower values than the control group. The granola developed with macauba kernel showed good energy input, low water activity, good source of protein and dietary fibers and sensory evaluation obtained 100% acceptance. It is concluded that FPDAM can represent a sustainable and promising source of proteins and dietary fibers to be associated with the human diet, besides providing compounds that have acted favorably in the intestinal health of experimental animals and can be a promising ingredient for the development of new products. Keywords: Macauba. Protein Quality. Intestinal Health. Granola