Il progetto del prodotto alimentare

Questo contributo intende proporre elementi di metodologia della ricerca, assieme a una prima proposta di scansione temporale nel contesto italiano, per quanto riguarda la storia del progetto del prodotto alimentare. Divenuto di frequente onnicomprensivo, il termine Food design tende a definire un ambito molto ampio all\u2019interno del quale risulta difficile articolare idonee analisi e approfondimenti Pu\uf2 allora essere utile precisare e distinguere fra design \u201ccon il cibo\u201d (ad esempio, un certo modo di preparare ricette, piatti o portate), design \u201cper il cibo\u201d (tutti i prodotti o altro legati alle modalit\ue0 di consumo e servizio, dalle posate alle pentola, ai bicchieri) e design \u201cdel cibo\u201d, food product design, di cui ci occupiamo in questa sede. L\u2019artefatto alimentare necessita di essere indagato come un progetto integrale: dai caratteri organolettici alla sua forma; dai sistemi tecnologici e organizzativi per la produzione a come si colloca in un contesto di valorizzazione, comunicazione e consumo, fino alla gestione completa del ciclo di vita. Non solo gli aspetti produttivi (che permettono di realizzare a mano, a macchina, con processi automatizzati; in pezzo unico, piccola o grande serie) ma anche le necessarie componenti e dinamiche che si affiancano al produrre che, fra le altre cose, riguardano fattori funzionali, estetici, simbolici e legati all\u2019immaginario collettivo