Physical Quality And Sensory Evaluation Of Chicken Meatball With The Addition Of Tomato Flour

Daging ayam merupakan daging yang identik dengan perishable (mudah rusak) karena mudahnya kontaminasi dari mikroorganisme pembusuk dan mikroorganisme pathogen. Daging ayam memiliki daya simpan yang rendah sehingga memerlukan pengolahan. Teknik pengolahan yang bisa diterapkan pada daging ayam adalah restructured meat, salah satunya yaitu bakso. Pembuatan bakso memerlukan filler (bahan pengisi) agar bakso kenyal dan kompak. Filler yang bisa digunakan pada bakso yaitu tepung tomat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penambahan tepung tomat (Lycopersicum esculentum Mill) terbaik pada bakso ayam ditinjau dari rendemen, pH, dan mutu organoleptik. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 3 Januari sampai 20 Maret 2022. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang untuk pembuatan bakso daging ayam dengan penambahan tepung tomat serta pengujian rendemen bakso, pH bakso dan mutu organoleptik bakso. Materi penelitian yang digunakan adalah bakso ayam dengan penambahan tepung tomat dan bahan-bahan lainnya (garam, gula, tepung tapioka, lada, bawang putih, bawang merah, dan es batu). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan penambahan tepung tomat adalah P0 (tanpa penambahan tepung tomat), P1 (1% tepung tomat), P2 (3% tepung tomat), dan P3 (5% tepung tomat) dari daging ayam yang digunakan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan pengaruh, selanjutnya dianalisis dengan menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tomat (Lycopersicum esculentum Mill) memberikan pengaruh sangat nyata (P