Analisis Kandungan Gingerol Dan Shogaol Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Dengan Perlakuan Pendahuluan Pulsed Electric Field (PEF)

Indonesia merupakan negara tropis yang memiliki beraneka ragam tumbuh-tumbuhan biofarmaka, salah satunya adalah jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum). Jahe merah mengandung komponen gingerol dan shogaol yang dapat digunakan sebagai antihepatotoksik dan juga bersifat antitusif. Kandungan dalam jahe merah dapat di ekstrak dengan cara maserasi. Untuk mengoptimalkan hasil rendemen pada teknik ekstraksi maserasi, dapat dilakukan dimodifikasi dengan perlakuan pendahuluan berupa kejut tegangan listrik atau Pulse Electric Field (PEF). Perlakuan pendahuluan ini dapat mengakibatkan pemecahan sel bahan sehingga proses difusi senyawa yang terkadung dalam bahan dapat berlangsung cepat dan kualitas hasil ekstrak yang didapatkan lebih baik. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui berapa besar tegangan dan waktu yang dibutuhkan dalam perlakuan pendahuluan PEF untuk mengekstrak gingerol dan shogaol pada jahe merah. Setelah itu, dilakukan perhitungan besar kecilnya energi untuk merusak sel bahan dengan rumus energi masukan spesifik PEF. Penelitian dilakukan dalam skala laboratorium menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial dengan dua faktor yaitu besar tegangan dan waktu kejut PEF. Variasi besar tegangan yang digunakan adalah 1,5 kV; 2 kV; dan 2,5 kV. Variasi waktu kejut PEF adalah 20, 30, dan 40 menit. Sampel dikeringkan menggunakan cabinet dryer suhu 50°C selama 12 jam. Setiap sampel dilakukan perlakuan pendahuluan PEF dan kemudian dimaserasi secara digesti selama 2 jam menggunakan hot plate stirrer pada suhu 50°C. Filtrat kemudian di evaporasi menggunakan rotary vacuum evaporator dengan kecepatan 65 rpm, suhu 50°C, tekanan 100mbar, dan waktu 100 menit. Kandungan gingerol dan shogaol di uji dengan alat Liquid Chromatography- Mass Spectrometry (LC-MS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan faktor tegangan dan waktu pada seluruh parameter tidak memiliki pengaruh secara nyata menurut uji ANOVA yang telah dilakukan dari parameter rendemen, indeks bias, berat jenis dan warna L*, a*, b*. Masing – masing memiliki nilai signifikansi lebih dari 0,05. Perlakuan terbaik terdapat pada variasi pretreatment PEF dengan tegangan sebesar 2,5 kV dan waktu paparan selama 20 menit dipilih melalui pemilihan multiple attribute. Perlakuan terbaik PEF diuji kandungan gingerol dan shogaolnya menggunakan alat (LC-MS). Didapatkan data pada perlakuan terbaik PEF dengan rendemen sebesar 7,92%, indeks bias 1,5008, berat jenis 1,0439, Warna L* 35,74; a* 19,02; b* 23,18. Perlakuan terbaik PEF menghasilkan kandungan total senyawa non-volatile 6-gingerol sebesar 25,71 % dan senyawa 6-shogaol sebesar 7,01 %. Hasil tersebut dapat dibandingkan dengan perlakuan kontrol dengan kandungan 6-gingerol sebesar 28,32 % dan 6-shogaol sebesar 5,17%. Hasil tersebut menujukkan adanya peningkatan pada perlakuan PEF terhadap senyawa 6-shogaol, peningkatan ini disebabkan karena pecahnya membran sel sehingga pada proses ekstraksi senyawa yang terekstrak lebih banyak. Pada senyawa 6-gingerol menunjukkan hasil penurunan, hal ini dapat dikarenakan pemberian tegangan listrik dapat memicu senyawa-senyawa dalam bahan mengalami reaksi isomerisasi salah satunya gingerol menjadi senyawa shogaol