Analisis Kadar Serat Pangan Pada Bolu Kukus Dengan Substitusi Tepung Edamame Sebagai Makanan Selingan Bagi Ibu Hamil

Pada ibu hamil semakin bertambahnya usia janin dapat meningkatkan terjadinya konstipasi, dengan pola makan rendah serat dapat memperparah konstipasi. Oleh sebab itu dilakukan pembuatan makanan selingan berupa bolu kukus dengan substitusi tepung edamame. Tepung edamame mengandung serat pangan yang tinggi yaitu 11,70 gram/100 gram. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar serat pangan larut air, serat pangan tidak larut air dan serat pangan total pada bolu kukus dengan substitusi tepung edamame menggunakan metode enzimatis gravimetri berdasarkan AOAC. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan dengan perbandingan tepung terigu dan tepung edamame secara berurutan yaitu 100:0 (P0), 75:25 (P1) dan 50:50 (P2). Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan kadar serat pangan (larut, tidak larut, total) dikarenakan tepung yang tidak homogen saat membuat bolu. Rata-rata serat pangan larut P0 (1,04 gram), P2 (1,01 gram), P3 (1,05 gram), serat pangan tidak larut air P0 (2,19 gram), P1 (2,31 gram), P2 (2,38 gram) dan serat pangan total P0 (3,23 gram), P1 (3,33 gram), P2 (3,44 gram). Perlakuan terbaik adalah P2 yakni perlakuan dengan konsentrasi 50% tepung terigu dan 50% tepung edamame pada bolu kukus yang memiliki kandungan serat pangan lebih tinggi daripada perlakuan lainnya. Produk bolu kukus edamame dapat diklaim sebagai sumber serat pangan karena kandungan total serat pangan >3 gram. Satu sajian bolu kukus edamame P2 dapat memenuhi kebutuhan harian serat ibu hamil trimester 1 (9,62%) dan trimester 2 (9,36%)