Review: Metode Penurunan Kadar Tanin Mangrove

Dari sekian banyak tanaman mangrove di Indonesia, jenis mangrove yang banyak ditemukan antara lain adalah jenis api-api (Avicennia sp.), bakau (Rhizophora sp.), tanjang/lindur (Bruguiera sp.), dan bogem atau pedada (Sonneratia sp.) yang merupakan tumbuhan mangrove utama. Bagian dari pohon mangrove seperti bagian bunga, bagian daun, dan bagian buah belum banyak dimanfaatkan berkaitan dengan nilai karbohidrat dan nilai nutrisi yang menguntungkan sebagai alternatif sumber pangan dan pengobatan. Namun kelemahan dari tepung mangrove bakau yang di manfaatkan sebagai bahan pangan adalah kandungan tanin yang menyebabkan rasa pahit. Rasa pahit dari buah atau daun mangrove mempengaruhi penilaian konsumen terhadap produk pangan yang dihasilkan. Selain itu tanin bersifat karsinogenik jika dikonsumsi dalam jumlah berlebih dan terus menerus sehingga harus dikurangi sebelum diolah. Tujuan dari literatur riview ini adalah mengetahui metode – metode apa saja yang bisa dilakukan untuk menurunkan kadar tanin mangrove. Tanin sendiri merupakan senyawa polifenol yang mempunyai berat molekul tinggi sedangkan jika di kaitan dangan Acceptable Daily Intake (ADI) yang merupakan batasan konsumsi banyaknya tannin yaitu 560 mg/kg berat badan/hari. Hasil Review menunjukan terdapat banyak metode penurunan kadar tanin yang ada pada tumbuhan dapat dihilangkan atau dikurangi kandungannya melalui sejumlah teknik pengolahan. Beberapa teknik dan metode pengolahan seperti perendaman, blansing, perebusan, pengupasan, pengeringan, penggilingan serta fermentasi dipergunakan untuk mengurangi kandungan tanin pada makanan. Metode perlakuan paling sederhana adalah dengan melakukan perendaman pada abu sekam dengan konsentrasi 10% - 30% dengan lama waktu perendaman yang berbeda mulai dari 6 jam sampai 72 jam, blansing dan perebusan juga memiliki peran yang cukup signifikan untuk mengurangi kadar tanin. Fermentasi menggunakan Rhizopus sp juga dapat menjadi salah satu metode penurunan kadar tanin. Metode perlakuan yang berbeda menjadikan kadar tanin yang diturunkan berbeda, seperti Perendaman buah selama 6 jam dengan pergantian air 12 kali memiliki penurunan kadar tanin 28,80%, fermentasi jamur 10 hari memiliki penurunan kadar tanin 58-66%, dan perebusan buah dalam abu gosok dengan kadar 15 % memiliki penurunan kadar tanin 28,92%. Setelah melalui perlakuan untuk menurunkan kadar tanin di harapkan mangrove bisa di manfaatkan lebih luas baik turunannya seperti tepung mangrove ataupun dijadikan olahan pangan lainnya