Usulan Rancangan Tata Letak Fasilitas Untuk Peningkatan Sanitasi Dan Higiene Perusahaan Di Ukm Mie Serdadu

Rancangan usulan tata letak penting dilakukan untuk industri makanan karena tidak hanya memperhitungkan efektivitas aliran produksi, tetapi juga keamanan dan penggunaan GMP dan CPPB-IRT untuk menjamin higiene dan sanitasi. Mie Serdadu adalah salah satu industri rumah tangga yang memproduksi mie basah. Perusahaan ini berusaha untuk mendapatkan sertifikasi SPP-IRT untuk produk yang dihasilkan. Penelitian dilakukan untuk mendeskripsikan tata letak awal di lokasi penelitian, menganalisis tata letak usulan yang dapat meningkatkan efisiensi aliran produksi, serta menganalisis tata letak usulan yang dapat meningkatkan kondisi higiene dan sanitasi di ruang produksi. Data yang didapatkan kemudian diolah menggunakan metode Activity Relationship Chart (ARC), from-to chart, dan kemudian diolah menggunakan BLOCPLAN untuk mendapatkan tata letak usulan. Hasil dari penilaian, Mie Serdadu telah memenuhi 75% standar yang dibutuhkan untuk sanitasi dan higiene, nilai ini termasuk dalam kategori belum memenuhi berdasarkan Asia Food Inspection. Persentase tersebut didapatkan setelah dilakukan penilaian berdasarkan pemenuhan elemen sesuai dengan indikator yang ditentukan. Elemen yang belum terpenuhi antara lain belum tersedianya fasilitas yang dapat menunjang higiene dan sanitasi, ketidaktersediaan SOP tertulis terkait program higiene dan sanitasi rutin disertai dengan dokumentasi, serta tidak terawatnya beberapa bagian di ruang produksi. Tata letak yang tidak teratur juga menjadi salah satu elemen yang belum terpenuhi, sehingga dilakukan rancangan tata letak usulan. Hasil dari rancangan tata letak yang diusulkan jika dibandingkan dengan tata letak awal menunjukkan adanya penurunan jarak yang ditempuh untuk perpindahan material dari 5.254 cm menjadi 3.360 cm dan juga dalam waktu untuk perpindahan material dari 63,71 detik menjadi 46,12 detik. Pada tata letak usulan juga dilakukan pengelompokan fasilitas berdasarkan kegiatan, seperti pada pengelompokan fasilitas gantungan barang dan wastafel. Pengelompokan fasilitas juga dilakukan untuk menciptakan area tersendiri bagi area penyimpanan. Hal tersebut dilakukan tidak hanya untuk memudahkan proses produksi dan menurunkan jarak dan waktu perpindahan selama proses produksi, tetapi juga dilakukan untuk meningkatkan higiene dan sanitasi berdasarkan segregasi area produksi. Saran untuk Mie Serdadu adalah untuk melakukan upaya dalam memenuhi standar yang telah ditetapkan untuk mendapatkan SPP-IRT dan untuk peneliti selanjutnya agar dapat dilakukan penelitian lebih detail menggunakan keseluruhan standar dan dilakukan pada produk yang berbeda